Des ingrédients japonais faciles à cuisiner

Au Japon, plusieurs ingrédients produits localement depuis des siècles sont réputés pour leur action positive sur la santé. Clea, auteure de Cuisiner les ingrédients japonais (La Plage), y a passé deux ans. Elle a constaté, à son retour en France, que la plupart des magasins bio commercialisaient ces aliments. Dans son ouvrage, elle détaille 22 produits et des recettes pour les cuisiner.

Le miso. « Super-aliment », symbole du Japon, c'est une pâte fermentée faite de graines de soja, riz, sel, eau et d'un champignon. On l'utilise en soupe ou assaisonnement. « Mieux vaut l'ajouter en fin de cuisson pour conserver ses propriétés », explique Clea. Car l'ingrédient est une excellente source de protéines, surtout quand il n'a pas été pasteurisé. Environ 4 € le pot de 300 g.

Le kabocha. La saveur de ce potimarron japonais est proche de la châtaigne. Il est parfait dans des tartes, soufflés ou veloutés. Au Japon, on le consomme cuit, froid, assaisonné de moutarde, de lait de soja et de sésame toasté. Environ 3 € le kilo.

Les soba. Ce sont des pâtes de sarrasin en forme de spaghetti. Elles sont excellentes sautées au wok avec des légumes ou dégustées froides en bouillon, l'été. Un atout : elles sont sans gluten. Environ 3,50 € le paquet de 200 g.

Le tempeh. Ce fromage de soja est plus ferme que le tofu. On le coupe et le cuisine en sauce ou à la poêle. « Il se marie très bien avec la ratatouille provençale. » Riche en protéines et en isoflavones, sans cholestérol, le tempeh est l'allié du coeur et des os. Environ 20 € le kilo.

Le shiitake. On consomme ce champignon noir, frais ou séché (puis trempé) en soupe ou en omelette. Mais aussi en ravioles ou en rillettes. Il fait partie des aliments anti-cancer et qui boostent le système immunitaire. Séchés, ils coûtent environ 3 € les 100 g.

Les azuki. Petits haricots rouges japonais, il faut les faire tremper puis les cuire 45 minutes. Ils accompagnent un plat ou se déclinent en confiture ou velouté, un peu comme la châtaigne. Ils sont riches en fibres et en acide folique et très intéressants pour les personnes diabétiques. 4,50 € le kilo.

Les algues séchées. Kombu, wakame ou nori, « ce sont des condiments très faciles à incorporer dans une pâte à tarte, une tartinade ou une salade. » Elles sont pleines de calcium, fer et iode. Environ 6 € le paquet de 100 g.

Le sirop de riz. Naturellement obtenu par la transformation de l'amidon de riz, il est clair et liquide. Il remplace le sucre dans les marinades, gâteaux ou nappages. Environ 4 € le flacon de 400 g.