Confinement. « Il faut que les gens nous aident ! », clame le chef fléchois Camille Constantin

À La Flèche, le chef du restaurant Le Moulin des quatre saisons, a accueilli les annonces présidentielles sans broncher. Pas de déception ni de surprise sur la date de réouverture parce que je savais que ça allait se passer comme ça. Le Premier ministre avait annoncé que ça allait se situer entre le 15 janvier et le 1er février.

Quant aux nouvelles aides : Il faut faire le point avec le comptable mais pour nous, ça ne restera qu’un 20 % ; et un 20 % de 130 000 € – notre chiffre d’affaires de décembre – ça va nous faire 26 000 €. Je suis très content que les petits restaurants qui n’ont pas d’employé puissent être bien aidés mais ça n’est pas équitable ».

« Le mal est fait »

Le chef fléchois se montre fataliste. Le mal est fait. Cinq mois de fermeture sur un an, ça va représenter chez nous 600 000 € de chiffre d’affaires de perdu, et ça va être une perte sèche de 250 000 € dans le compte de résultat au 31 mars.

L’espoir de Camille Constantin repose sur le mois de décembre. Pour limiter la casse, il en appelle au comportement des consommateurs.

Je demande à tous les Fléchois et à tous les Sarthois d’aller faire travailler leur traiteur, leur restaurateur, leur charcutier, leur boucher parce que tous les artisans de France ont besoin de tous les Français. Qu’ils évitent d’aller acheter dans les grandes surfaces, je n’ai rien contre elles mais je pense qu’elles se sont bien nourries là ; maintenant c’est peut-être à nous de manger un petit peu, c’est chacun son tour. Les Français doivent changer leur façon de gérer Noël cette année. Peut-être éviter de faire de la cuisine chez eux et de prendre un plat ou deux chez les restaurateurs qui font du à emporter ».

Objectif rêvé : 50 % du chiffre en décembre

Une requête aux allures de supplique : Je suis très content que les commerçants puissent ouvrir samedi prochain, c’est une bonne chose. Maintenant, ce que je demande – décembre est notre plus gros mois : si on pouvait faire 50 % du chiffre en plateaux à emporter, ça serait fabuleux. Les gens doivent nous aider, on a vraiment besoin d’eux ».

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