La tendance Dim Sum

es dim sum nous viennent de Chine ; en français, on les appelle des jolis noms de "toucher le coeur" ou "petites touches de coeur" ou encore "coeur à petite touche". Tout cela pour désigner une large variété de petits mets sucrés ou salés.

Qu'est-ce que c'est ?
En Chine, les préparations changent en fonction de la région et normalement on les consomme dans une "Cha Lau" ou établissement de thé. Car les dim sum se mangent en accompagnement du thé, surtout au cours de la matinée ou à midi.
En Europe, on a plutôt des petites portions cuites à la vapeur, frites, cuites à la poêle ou en soupe. Il ne s'agit pas d'un seul plat mais de plusieurs petits sucrés ou salés présentés dans un panier en bambou. Ils se déclinent pour tous les goûts : viande, poisson, crustacés, légumes et pâtisseries.

Les dim sum maison
De nombreux établissements se sont spécialisés dans les dim sum mais il est tout à fait possible d'en préparer chez soi pour un repas qui change. Normalement, les dim sum se consomment le matin ou à midi mais rien ne vous empêche de déroger à la règle asiatique et de préparer des dim sum pour une soirée entre amis. Mais il faut tout de même savoir que dim sum et thé vont obligatoirement ensembles. Ce que vous pouvez garder de la tradition chinoise, c'est la convivialité qui va avec le partage de ces petits plats salés ou sucrés.

Pour bien les préparer
Rien ne vous oblige à vous limiter à la vapeur ; les dim sum peuvent être frits, dorés à la poêle ou cuits au four. Les petits paniers en bambou ont l'avantage de conserver la chaleur et sont plus authentiques. Si les baguettes ne vous conviennent pas, remplacez les par des piques à apéritif.