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Fumé, frais, en chiffonnade : bien choisir et bien préparer son saumonFumé, frais, en chiffonnade : bien choisir et bien préparer son saumon
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Qu'il soit frais, fumé, en chiffonnade ou cru, le saumon est souvent associé aux repas de fêtes. Dans tous les cas, il conserve ses atouts et reste bon pour la santé. Encore faut-il le choisir correctement.
Un poisson bon pour la santé
Qu'il soit fumé ou frais, le saumon reste toujours très riche en Oméga 3 qui sont excellents pour le système cardiovasculaire, les facultés cognitives... Si le saumon fumé est plus gras et plus salé que le saumon frais, il est tout aussi savoureux.
L'essentiel est de bien le choisir
On dit que le meilleur saumon vient d'Ecosse mais aussi d'Irlande et même de France. Mieux vaut choisir un saumon provenant d'un très bon élevage qu'un saumon sauvage dont la chair peut avoir un goût surprenant.
On choisit un saumon Label Rouge ou label Bio pour être sûr de sa qualité. Le Label Rouge garantit un élevage d'au moins treize mois et n'a jamais été congelé. S'il est fumé, c'est avec des méthodes traditionnelles c'est-à-dire qu'il est salé au sel sec et fumé au bois de hêtre ou de chêne. S'il est Label Bio, le saumon est garanti sans antibiotique et sans pesticide.
Le saumon fumé
On le choisit jamais congelé. Il dot être ferme car s'il est trop mou, c'est qu'il est trop gras. Même chose s'il y a trop de lignes blanchâtres. Le saumon fumé doit être bien brillant, fumé au sel sec pour une meilleure conservation, avec une couleur homogène et tranché à la main.
Un poisson bon pour la santé
Qu'il soit fumé ou frais, le saumon reste toujours très riche en Oméga 3 qui sont excellents pour le système cardiovasculaire, les facultés cognitives... Si le saumon fumé est plus gras et plus salé que le saumon frais, il est tout aussi savoureux.
L'essentiel est de bien le choisir
On dit que le meilleur saumon vient d'Ecosse mais aussi d'Irlande et même de France. Mieux vaut choisir un saumon provenant d'un très bon élevage qu'un saumon sauvage dont la chair peut avoir un goût surprenant.
On choisit un saumon Label Rouge ou label Bio pour être sûr de sa qualité. Le Label Rouge garantit un élevage d'au moins treize mois et n'a jamais été congelé. S'il est fumé, c'est avec des méthodes traditionnelles c'est-à-dire qu'il est salé au sel sec et fumé au bois de hêtre ou de chêne. S'il est Label Bio, le saumon est garanti sans antibiotique et sans pesticide.
Le saumon fumé
On le choisit jamais congelé. Il dot être ferme car s'il est trop mou, c'est qu'il est trop gras. Même chose s'il y a trop de lignes blanchâtres. Le saumon fumé doit être bien brillant, fumé au sel sec pour une meilleure conservation, avec une couleur homogène et tranché à la main.
