Le Mans. Concours du meilleur croissant sarthois : « Le niveau augmente d’année en année »

Ce jeudi 7 octobre 2021, sur le site de l’Université régionale des métiers et de l’artisanat (URMA), au Mans, on a su, en fin de journée, où aller acheter le meilleur croissant de la Sarthe. Au terme du concours du meilleur croissant au beurre du département, organisé par la Fédération des boulangers-pâtissiers, c’est Nathan Perroux, de la boulangerie de Marolles-les-Braults « Nath et Léa », qui l’a emporté.

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En parallèle, une autre compétition s’est tenue : celle de la meilleure viennoiserie originale. Et là, la palme a été attribuée à Vincent Triboté, boulanger lui aussi à Marolles-les-Braults. Marolles où les amateurs de bonnes pâtisseries sont donc particulièrement gâtés.

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Hausse du niveau

Le vainqueur du meilleur croissant a en tout cas su appliquer à la lettre, et avec talent, les consignes qui font qu’un croissant est bon. Nicolas Doire, président de la Fédération des boulangers-pâtissiers de la Sarthe, les énumère : le feuilleté est très important. Est-il bien cuit ? Croustillant ? Autre élément primordial, bien évidemment, le goût du beurre, sachant que le beurre représente entre 20 et 30 % du poids du croissant.

Les lauréats du concours du croissant et de celui de la viennoiserie originale. Photo Le Maine Libre-Denis LAMBERT

Nathan Perroux a su trouver les bons dosages, dans une épreuve très disputée par la trentaine de participants. Qui partaient tous avec les mêmes ingrédients, rappelle Nicolas Doire : de la farine, de l’eau, du sel et du beurre.

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Dernière observation de Nicolas Doire : Le niveau augmente d’année en année sur ce concours. Ce qui est très bon signe.

Le classement

Meilleur croissant : 1. Nathan Perroux, Aux délices de Nath et Léa à Marolles-les-Braults ; 2. Julien Marsal, Le père pain-pain, au Mans ; 3. Thomas Ledru, Aux mille et une mies à Fresnay.

Meilleure viennoiserie originale : 1. Vincent Triboté, Marolles-les-Braults ; 2. Julien Gorrea, Saint-Aubin-des-Coudrais ; 3. Julien Marsal, Au père pain-pain, au Mans.