Sarthe. Croissants et baguettes : les lauréats 2020 des deux concours

Le concours de la meilleure baguette de tradition devait avoir lieu en même temps que la fête du pain de l’Arche de la nature, au printemps dernier. Fête annulée à cause de l’épidémie de coronavirus. Quant au concours du meilleur croissant, il se déroule habituellement en octobre. Mais, prudente, la fédération de la boulangerie-pâtisserie de la Sarthe a préféré prendre de l’avance, en raison du contexte sanitaire toujours incertain.

Maintenir ces concours, c’est important en cette période. Il faut mettre à l’honneur tous ces artisans qui ont continué de travailler pendant le confinement. Il faut les remercier, souligne Nicolas Doire, président de la fédération, qui compte près de 80 adhérents sur les 280 artisans boulangers et/ou pâtissiers sarthois.

C’est ainsi que les deux concours ont été organisés la même journée, à savoir ce jeudi 10 septembre, à la maison de l’eau de l’Arche de la nature.

65 candidats en tout

39 candidats se sont inscrits au concours de la meilleure baguette de tradition (réalisée avec de la farine de tradition française et sans additif), 26 au concours du meilleur croissant. Les boulangers ont déposé leurs produits en fin de matinée ce jeudi.

Deux jurys de cinq personnes, un par concours, composés chacun de professionnels de la filière mais aussi d’un consommateur, ont rendu leur délibéré dans l’après-midi. Le tout en présence d’un huissier. Les trois premiers de chaque catégorie sont venus à la cérémonie de remise des trophées.

Deux habitués sur les premières marches

Rudy Formosa, de la boulangerie Aux tendres épis à Allonnes, remporte le concours de la meilleure baguette de tradition. C’est un habitué des concours. Sa baguette de tradition l’avait même emmené jusqu’au concours national en 2017. Il avait terminé 4e, après avoir remporté le concours départemental et régional. Je veux vérifier que je suis toujours dans le vrai, explique celui qui est déjà monté sur la première marche du podium pour la galette frangipane en 2019 et le croissant en 2018.

Pour ce qui est du meilleur croissant, c’est Guillaume Gaugain, de la boulangerie Au moulin sucré de Solesmes, qui rafle la mise, pour la deuxième année consécutive. Je voulais revoir notre niveau. Le jury change, rien n’est gagné d’avance. Remporter le concours deux années d’affilée, ce n’est pas un coup de chance. Pour lui, un bon croissant, c’est « n beau feuilleté, un bon goût de beurre ; il doit être onctueux et pas trop sec».

Déjà vainqueur du concours de la galette avec sa briochée en 2019 (et 2e en frangipane cette année 2020), il ne manque plus que la baguette de tradition à son palmarès.

Podium de la meilleure baguette de tradition

1. Rudy Formosa, Aux tendres épis, Allonnes

2. Jonathan Edon, La Mi Do Ré, Le Mans

3. Olivier Chevalier, la Tentation, Le Mans

Podium du meilleur croissant

1. Guillaume Gaugain, Au moulin sucré, Solesmes

2. Nathan Goulay et Christophe Bouchet, l’Épi sucré, Parigné-l’Évêque

3. Anna et Christophe Lecomte, la Gerbe d’or, Le Mans