Le Mans. Un meilleur fromager du monde s’installe sur les quais

Issu d’une troisième génération de crémiers-fromagers, Fabien Degoulet est tombé dans la marmite tout petit. Désigné comme meilleur fromager du monde en 2015, le Sarthois n’a eu de cesse de développer et partager son expertise du produit qu’il maîtrise sur le bout des doigts.

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Après avoir vécu dix ans à Tokyo, le trentenaire avait dans l’idée de créer son entreprise. Revenu dans la région en 2018, il a ainsi développé son entreprise de conseils en fromages « Cheese Your Life ». Travaillant à l’international avec beaucoup d’évènementiel et d’animations autour du fromage, la crise liée au Covid-19 a stoppé son activité, incitant le Manceau à ouvrir son commerce. « Au Mans, il y a pas mal de choses, c’est une ville moyenne à potentiel et il y a de l’offre. »

« Fromages et ses amis » proposera donc du fromage (affinage et créations maison) avec des accompagnements rigoureusement sélectionnés (épicerie, poivre, confiture, miel, vin, saké, bières, charcuterie…) pour un mariage de goûts et de saveurs.

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Nouveautés chaque semaine

Le principe étant comme l’indique Fabien Degoulet de « faire tourner la marchandise », des nouveautés seront proposées chaque semaine en fonction de la saisonnalité des fromages. Près de 80 variétés seront ainsi disponibles sur les étals, avec 250 références sur toute l’année. « Je connais beaucoup de producteurs, c’est envoyé à Rungis et quasiment du direct. Le but, c’est de sortir des choses assez rares, avec des producteurs qu’on ne trouve pas partout. »

En plus de sa partie boutique, Fabien Degoulet disposera d’une salle de réunion pour continuer son activité de consulting-showroom, accueillir des séminaires et des afterworks à thème. Il fera également venir des producteurs pour des animations, démonstrations, dans le but de faire se rencontrer producteurs et clients.

« Je veux casser les codes et montrer que le fromage, ce n’est pas qu’entre un plat et un dessert. Ce sont des mets à part entière. La diversité du fromage permet de satisfaire tous les désirs, un fromage est toujours prêt à être dégusté »,conclut le maître fromager.

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« Fromage et ses amis », 107 quai Ledru-Rollin au Mans, ouverture début juin, du mercredi au dimanche.