IGP et rillettes du Mans : « Cette distinction, on la mérite ! »

Connerré, le berceau des rillettes. La commune d’où tout est parti. Que pense-t-on là-bas de cette IGP que n’ont pas les rillettes du Mans ?  Je suis très étonné que nous n’ayons pas cette reconnaissance , répond Nicolas Rulence, le charcutier-traiteur de  La Maison des rillettes.  Chez lui, les rillettes sont évidemment faites dans les règles de l’art :  du porc fermier cénomans, et pour la recette, la méthode traditionnelle , dit-il.  Alors évidemment, je suis très favorable à ce qu’un jour, nous puissions avoir cette IGP.  Mais, ajoute-t-il :  le dossier est très complexe. 

Au bar-tabac  Le Niaouli , on croise Gwenaëlle. Elle a travaillé dans une entreprise de fabrication de rillettes, tout comme son père. Pas d’IGP ?  Je ne trouve pas ça normal , regrette-t-elle.  Si elles n’étaient pas bonnes nos rillettes, les Parisiens ne viendraient pas jusqu’ici pour nous en acheter. Alors la question de l’IGP, elle ne se pose même pas. Nous devrions l’avoir !  Étienne, le gérant de l’établissement, abonde dans ce sens :  des gens de l’extérieur viennent nous demander où trouver de bonnes rillettes. La preuve qu’ils veulent savoir ce qu’ils achètent. Alors je leur réponds qu’ici, les rillettes qui sont fabriquées sont toutes bonnes. Ce sont de vraies rillettes du Mans, contrairement à ce que l’on peut trouver dans les grandes surfaces.  Il poursuit :  ici, nous n’avons pas l’IGP, et c’est bien dommage. Mais nous avons des multimédaillés au concours de rillettes. Tout est dit ! 

Nicole est elle aussi très attachée aux rillettes.  Aux vraies ! À celles faites ici , lance-t-elle.  Tours y a droit et pas nous, c’est une injustice , enchaîne Sullivan, gérant d’une supérette à Dollon.  Quand on pense que des rillettes dont on dit qu’elles sont du Mans sont faites dans le 28, ou en Bretagne, ça pose question. Quand on regarde l’étiquette sur ces pots, on tombe de haut, et je pense qu’on trompe les consommateurs. 

Alors, un jour l’IGP pour les rillettes du Mans ?  J’espère bien ! Il serait temps , répond le jeune homme, alors qu’autour de lui, tout le monde acquiesce à l’intérieur du Niaouli.