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Sarthe. Et la meilleure galette frangipane 2024 est… du Mans !... |
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Patrick Richard et son épouse Nathalie, vainqueurs de la première place départementale de la galette frangipane 2024. Leur boulangerie se situe au Ronceray au Mans. © Ouest-France
Trente et un pâtissiers sarthois ont participé au concours de la meilleure galette des Rois 2024 à la frangipane. L’or revient à Patrick Richard, au Mans (Sarthe), comme en 2014. Sa boulangerie se situe dans le quartier Ronceray.
Sachez-le : Le Manceau Patrick Richard, 57 ans, collectionne les prix du concours départemental de la meilleure galette des rois, auquel il participe depuis plus de vingt ans. Sourire timide, il l’avoue pourtant, cette envie de compétition ne vient pas de lui. Suivez son regard admiratif…
« Derrière tout grand homme se cache une femme ». Ce proverbe souvent attribué à Talleyrand sied bien aux boulangers-pâtissiers du 3, avenue de Mozart au Mans. Car ses nombreux défis relevés face à ses pairs sarthois, le roi de la galette frangipane 2024, les doit à Nathalie, son épouse depuis plus de trente ans, la mère de leurs trois enfants.
C’est elle qui le pousse à relever le challenge tous les ans. « C’est important la période des galettes des Rois, déclare-t-elle les yeux rieurs. Nos clients nous attendent. Après le mois de décembre et les bûches de Noël, janvier, c’est galette ! »
Déjà une frangipane en or en 2014
Et chez les Richard, qui dit galette, dit frangipane, celle que Patrick préfère présenter au jury de professionnels et particuliers. « Avec elle, nous avons déjà remporté l’or en 2014. J’utilise cette recette depuis longtemps, je ne change jamais. Ce qui peut faire varier le goût, ce sont les amandes, le four, la cuisson. Cette année, j’ai préparé six galettes frangipanes, et j’ai présenté celle qui me paraissait la plus belle, la plus ronde, même si je pensais qu’elle était un peu trop colorée. »
Finalement, moelleuse, pas trop sucrée, beurrée et feuilletée à souhait, l’équilibre est finement trouvé. Même sans la réchauffer, la couronne dorée est un petit bonheur au goûter. Pour l’acheter, les gourmands devront débourser environ 18 € pour six personnes. Et quitter le centre-ville, une fois n’est pas coutume, pour se rendre dans le quartier Ronceray, du côté de la rue de Laigné, où le couple tient boutique depuis 1997.
« Mes parents dirigeaient cette boulangerie avant nous. J’avais 12 ans quand je leur donnais déjà des coups de main, se remémore le commerçant. Les clients nous connaissent très bien et connaissent notre régularité dans le travail. » Alors, concourir pour la meilleure galette, presqu’une formalité pour l’amateur de tarte aux pommes maison.
Boulangerie-pâtisserie Richard, 3, avenue Mozart au Mans. Tél. 02 43 75 00 43. Mardi au samedi et le dimanche, de 6 h 45 à 19 h 30.
