Lombron. Kylian, 15 ans, apprenti boucher

Le jeune montgesnois affiche une certaine timidité mais est très assuré quand il parle de ses motivations. Kylian, 15 ans, est apprenti au CFA des métiers de bouche, l’URMA au Mans, en niveau CAP première année. Il était auparavant élève au collège François Grudé de Connerré. Et il a pour patron Christophe Jardin depuis août dernier, le boucher de Lombron.  Je suis le seul de ma famille à aller dans cette voie. J’aime bien la viande, la cuisine . Parmi toutes les viandes, il avoue préférer  le bœuf . Ce que son patron s’empresse de compléter :  Il aime bien travailler la Parthenaise, du haut de gamme . Le jeune homme a aussi des idées assez précises pour son avenir :  Être traiteur à mon compte si je m’en sors bien dans les études .

Dans l’immédiat, au contact du boucher expérimenté, il apprend beaucoup de choses :  Comment travailler la viande, le nom des morceaux qui ne sont pas simples à tous apprendre, puis aussi des conseils culinaires à donner aux clients . Ce n’est pas le premier apprenti que reçoit le boucher, Alexis était là l’an dernier.

Le rythme de travail dans cette formation permet de bien approfondir la pratique : Kylian travaille à raison de trois semaines par mois en boutique, et une semaine en cours au CFA.

S’il suit son projet jusqu’au bout, il en a encore pour quelques années à ce rythme :  Six ans d’études pour avoir mes différents CAP .

Un beau projet quand on sait la difficulté de la profession à trouver des apprentis, et notamment en Sarthe.