Le Mans. Sa baguette tradition récompensée

Installé depuis douze ans place de la Boussinière au Mans, Jean-François Havard, le patron de la boulangerie-pâtisserie, est le lauréat 2022 du prix de la baguette tradition. Le trophée a été remis le dimanche 15 mai 2022 lors de la fête du pain à l’Arche de la nature.

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Pourquoi pas le concours régional puis national

Petit-fils, fils, neveu… de boulanger, Manceau puisque né rue d’Eichthal, Jean-François Havard a derrière lui une solide expérience du métier mais, curieusement, n’avait jamais reçu de récompense de la profession.

C’est chose faite depuis dimanche où, pour sa seconde participation au concours, il s’est vu récompenser du premier prix départemental de la meilleure baguette tradition par la fédération des artisans boulangers-pâtissiers de la Sarthe.

Un mérite qu’il attribue à son jeune boulanger de 23 ans, Luke Roger, formé au Campus des métiers Sainte-Catherine, qui travaille avec lui depuis trois ans. Cette récompense nous permettra de concourir l’an prochain au niveau régional et pourquoi pas plus tard au national.

« Être lié avec la pâte »

Les qualités d’un bon boulanger ? Être lié avec la pâte, avoir avec elle le feeling du 1^er janvier au 31 décembre quelle que soit la température, savoir maîtriser la fermentation et être capable de se remettre sans arrêt en question.

Cette enseigne où s’activent huit employés fait honneur à la place de la Boussinière, connue pour son marché le mardi matin, et dans laquelle on trouve tous les traditionnels de la pâtisserie.

Du lundi au samedi, fermé le mercredi, de 7 h à 13 h et de 15 h 30 à 19 h 30, le dimanche de 7 h à 13 h. 4, place de la Boussinière. 02 43 24 49 34.