Le Mans. Les rillettes ont eu leur petit succès !

Des petits pots identiques alignés… Neuf membres du jury, vêtus de blanc et coiffés de bérets rouges pour noter la précieuse denrée sarthoise en direct… Il faut reconnaître que ça avait une certaine allure, dimanche, à la foire des 4 jours. Et les visiteurs ont été charmés de voir cette transparence pour ce concours d’importance qui verra les chiffres d’affaires augmenter pour les concurrents récompensés.

70 concurrents se sont mesurés

Mais attention, pour remporter le précieux sésame, il fallait montrer bien du talent. Avec 20 points pour l’aspect  comme un joli pot , 20 points aussi pour la texture  avec des morceaux et pas de la bouillie . Et forcément bien plus ! 60 points, pour le goût. Michaël Doire, président de la Fédération de la boucherie-charcuterie de la Sarthe, détaillait ses critères pour obtenir la meilleure des charcutailles sarthoise.

Et le jury parmi lequel on retrouvait Bruno Papin, qui a cédé sa boucherie de Gazonfier, en octobre dernier, avait l’air de retrouver ces paramètres dans les petits pots tant à la présentation qu’à la dégustation car il montrait une certaine satisfaction.

15 000 toasts tartinés !

« Ce que nous observons, c’est que la qualité de fabrication s’améliore d’année en année, savourait le président. Il faut reconnaître que ces concours servent à se mesurer entre professionnels et améliorer sa fabrication. » Il se réjouissait aussi de voir que le métier ne se porte pas trop mal en Sarthe avec 110 boucheries-charcuteries.  Les boutiques ferment moins qu’il y a dix ans et les commerces sont repris quand il y a un départ à la retraite.  Mais dans ce monde de passionnés qui se lèvent tôt mais dont le métier s’est amélioré au point de vue pénibilité, il y a un petit bémol. Les apprentis manquent à l’appel et des patrons aimeraient transmettre les ficelles de leur métier mais hélas, ils ne trouvent pas de jeunes.

En attendant les résultats, 15 000 toasts étaient tartinés par des retraités avec du porc label rouge Cénomans. Un pur régal !

Les résultats du concours de rillettes

Une partie de lauréats à la remise des prix, dimanche après-midi. Ouest-France

Trophée du Champion des champions : Ludovic Delhommeau.

Catégorie Bouchers Sarthe :

Prix d’Excellence : Delhommeau Ludovic, boucherie artisanale du Miroir au Mans.

Premier Grand Prix d’honneur : Pissot Mathieu à Saint-Aubin-des-Coudrais.

Deuxième Grand Prix d’honneur : Brière Christophe, boucherie de l’Église à La Chapelle-Saint-Aubin.

Premier Prix d’honneur : Baube Clément, boucherie du Belinois à Écommoy.

Deuxième Prix d’honneur : Breton Jérôme et Aurélie à Courcebœufs

Troisième Prix d’honneur : Appert Antonin, boucherie Taboy-Leblanc au Mans.

Quatrième Prix d’’honneur : Boul Thierry à Malicorne-sur-Sarthe.

Cinquième Prix d’honneur : Maury Damien à Montmirail.

Sixième Prix d’honneur : Serveau Franck à Bouloire.

Septième Prix d’honneur : Morin Thierry au Mans.

Catégorie charcutiers de la Sarthe

Prix d’excellence : Vinter Cédric, charcuterie des Fins gourmets à Bonnétable.

Premier Grand Prix d’honneur : Michel Charly à Noyen-sur-Sarthe.

Premier Prix d’honneur : Rulence Nicolas, la Maison des rillettes à Connerré.

Catégorie Salaisonniers :

Prix d’excellence : charcuterie Cosme au Mans.

Grand Prix d’honneur : charcuterie SNG à Connerré

Catégorie bouchers/charcutiers région hors département :

Prix d’excellence : Lebouc Bertrand à Angers (Maine-et-Loire).

Grand Prix d’honneur : Papillon Richard, l’art de la boucherie à Blois (Eure-et-Loir)

Premier Prix d’honneur : Selwa Johnny, boucherie des fins gourmets à Bouguenais (Loire-Atlantique).