Le Mans. Les 19 Bonnes Tables sarthoises accueillent Popote et Papilles

Les chefs de l’association Les 19 Bonnes Tables sarthoises et leur président Xavier Frenot, tous vêtus de leurs vestes blanches, étaient venus introniser un nouveau membre, William Sarazin, le patron des lieux, rue du Docteur-Leroy, au Mans.

Pour ce chef de 35 ans, qui a créé Popotte et Papilles en 2014, en lieu et place d’une pizzeria, la cuisine est une tradition familiale avec un père et un frère dans le métier : Il est tombé dedans quand il était petit !, plaisante son associé, Mathieu Poirier.

+ LIRE AUSSI. Le Mans. Guerre en Ukraine : les Restos du Cœur se mobilisent pour les réfugiés

« Un gage de qualité »

Adepte des produits locaux et du fait maison, entrer dans cette association qui prône l’excellence sarthoise depuis 50 ans devenait pour William une évidence : J’intègre une grande famille dont je partage les valeurs et la philosophie en matière de gastronomie de qualité. J’espère bien apprendre du savoir-faire des anciens. En lui remettant la plaque attestant de son appartenance à l’association des bonnes tables, Xavier Frenot a insisté sur la valeur ajoutée d’une telle intronisation : Un gage de qualité qui devrait se traduire aussi par une plus grande fréquentation, surtout avec notre système du passeport gourmand qui récompense la fidélité aux restaurants de l’association.

Et le président de poursuivre sur le devenir des Tables : Après une période Covid qui a fait tomber nos effectifs à douze, mais pendant laquelle nous nous sommes en partie réinventés, nous entamons la remontée. Popotte et Papilles est la treizième table et d’ici fin mars, nous devrions être dix-huit, avec un bon équilibre entre jeunes et anciens. Les jeunes aussi ont des choses à apporter. Et lorsque je passerai la main, je souhaite que l’association ait encore de belles années devant elle.