Le Mans. L’eau-de-vie aux rillettes d’Emmanuel

Le concept.

Depuis bientôt un an, Emmanuel Viton produit une eau-de-vie aux rillettes. Cet alcool inédit cartonne :  On est quasiment en rupture de stock , confie le fondateur de la Distillerie du Sonneur, au Mans, qui a eu l’idée de concocter une gnôle haut de gamme au goût de terroir.

Fournies par la charcuterie Tradition sarthoise, médaillée d’or au Salon de l’agriculture 2020, les rillettes, labellisées Porc fermier cénoman, macèrent d’abord dans de l’alcool de blé bio quasiment pur.  En brassant pour favoriser l’échange entre l’alcool et les rillettes , précise le distillateur, qui filtre ensuite le jus, versé dans l’alambic avec les rillettes, placées dans un sac poreux. La distillation fixe ensuite l’arôme de rillettes dans l’alcool.

En bouche, pas de sensation de gras.  C’est très sec. On sent surtout le goût du porc grillé et de rillettes artisanales à gros morceaux , confirme Emmanuel Viton, qui conseille de déguster cette  eau-de-vie de copains  à l’apéro, avec pâté, fromages, gâteaux apéritifs, radis… Ou rillettes.

Où est-elle fabriquée ?

À la Distillerie du Sonneur, 7, rue du Vert-Galant, au Mans.

Le prix ?

La bouteille de 50 cl : 39 €. Rupture de stock sur les mignonnettes et les flacons de 20 cl.

Où la trouver ?

À la Distillerie, mais aussi dans quelques épiceries fines sarthoises. On la trouve même à Tours et Paris.