Des collégiens du Mans émoustillent les papilles avec leur recette de chef pour le défi Éco-marmiton

La Crepita s’invite chez Bérengère. C’est le nom que les élèves de 4^eB du collège Bérengère-de-Navarre du Mans ont donné à leur plat, une recette gourmande (forcément) qu’ils ont eux-mêmes élaborée dans le cadre du défi Éco-marmiton, organisé par le Conseil départemental de la Sarthe, et présentée à un jury, mercredi 24 mai 2023.

Une recette à base de refrain, un fromage sarthois

Le dispositif en est à sa 7^e édition et permet aux classes participantes de monter un projet culinaire écoresponsable, préparé avec des aliments issus de l’agriculture biologique et locale.

 C’est là où on y trouve du sens, commence Arnaud Patard, gestionnaire du collège. Les élèves ont décidé de faire une recette avec du refrain, un fromage produit localement dans une ferme à Villaines-sous-Lucé qu’ils ont visitée. 

Les collégiens participants, en pleine préparation des aliments qui composent leur plat. À gauche, la cheffe de cuisine du collège, Aurélie Laurière. Ouest-France

D’autres animations ont eu lieu durant l’année scolaire : pyramide alimentaire, jeu autour de la saisonnalité des produits, rencontre avec une nutritionniste…

Si un groupe de six a été sélectionné pour participer à la dernière étape,  toute la classe est impliquée dans le projet , insiste Marine Chouteau, professeure de physique chimie.

Un plat végétarien qui donne envie

En cuisine, les jeunes se hâtent. Chaque geste est néanmoins fait avec minutie et précaution, religieusement. Et le petit groupe semble passer d’une étape à une autre de manière coordonnée, sous l’œil avisé de la cheffe de cuisine de l’établissement, Aurélie Laurière, avec qui la recette a été pensée, et de sa seconde, Francine Lutgen.

Les jeunes chefs finalisent leurs assiettes. « On lève les mains comme dans Top Chef ! » s’amuse le cuisinier Olivier Blais, une fois les assiettes dressées. Ouest-France

En tout cas, ça hume ! La bonne odeur de légumes envahit tout le réfectoire. Le plat est d’ailleurs végétarien.  On a remplacé la viande, qui émet beaucoup de CO² (dioxyde de carbone), par des Å“ufs, détaille Lou, 14 ans. C’est plus écologique ! 

En moins d’une heure, les assiettes sont dressées.  C’était un peu stressant, sourit Alice. L’adrénaline nous a fait aller plus vite que d’habitude ! 

Un jury avec deux chefs cuisiniers

Les élèves posent devant leurs assiettes avec la cheffe de cuisine du collège, Aurélie Laurière, sa seconde, Francine Lutgen, ainsi que les chefs Olivier Blais et Dany Lenoir. Ouest-France

Le jeu en vaut la chandelle. Nos yeux s’en délectent… Mais pas touche ! Les plats sont destinés aux jurés, parmi lesquels deux chefs de l’association des 19 Bonnes tables sarthoises, Dany Lenoir, ancien chef cuisinier du restaurant La Renaissance au Lude, et Olivier Blais, ex-gérant de l’Auberge du rallye de Fillé-sur-Sarthe.

Dans le jury également : Anthony Trifaut, président de la commission Jeunesse au Département, Pascal Viard, de l’Éducation nationale, ainsi qu’une collégienne et un parent d’élève.

C’est l’heure de goûter les Crepitas ! Les collégiens vont servir et présenter leur plat aux membres du jury. Ouest-France

Rendez-vous est pris le 19 juin à 9 h 30, à l’université du Mans, au 11, boulevard Pythagore, pour le jury final qui départagera les six collèges de la Sarthe participants. À la clé pour les gagnants : trophée, repas dans un restaurant des 19 Bonnes tables sarthoises et des produits bios.