Médaille d’or pour les rillettes de Wilfrid et Estelle Aubier, bouchers-charcutiers à Neuville

Estelle et Wilfrid Aubier, boucher charcutier depuis vingt-trois ans à Neuville-sur-Sarthe (Sarthe), se réjouissent d’avoir remporté cette année, la médaille d’or au concours général agricole du Salon de l’agriculture de Paris 2025 pour la qualité de leurs rillettes. « Ce n’est certes pas la première fois que nous remportons une médaille, argent, bronze, or, à Mamers ou à Paris. Nous avons eu la chance d’en gagner beaucoup. Mais pour le client, c’est avant tout la médaille de Paris qui compte. Il vient acheter exprès ces pots estampillés avec la feuille de chêne d’or. »

Leur recette pour de bonnes rillettes

 On essaie toujours d’améliorer, en ajoutant plus ou moins de sel de Guérande, de la tomate et des petits légumes, du jambon, de l’épaule, de la poitrine, des morceaux persillés, à la recherche d’un goût séduisant, d’un aspect ou d’une texture qui flatte l’œil. Et finalement, c’est en famille, le dimanche, que nous arrêtons notre choix. Un vrai plaisir , confie Wilfrid Aubier, qui précise que ses viandes de porc proviennent de chez un éleveur de La Bazoche-Gouet (Eure-et-Loir) qui  élève ses porcs sur une litière de paille .