Masatoshi Takayanagi ouvre sa pâtisserie L’Osier

Masatoshi Takayanagi ouvre sa pâtisserie L’Osier au Mans ce vendredi 4 septembre 2020. Le chef japonnais se souvient encore du moment où il a croqué pour la première fois dans un chou à la crème dans sa ville natale, Tochigi au Japon.
C’est ma mère qui m’en avait ramené un. Il y avait de la crème pâtissière et de la chantilly. On habitait la campagne et à l’époque ce n’était pas facile de trouver des pâtisseries françaises. Pour le petit garçon qu’il était, c’est une telle découverte qu’il poursuivra des études de pâtisserie. Le chou est devenu ma spécialité, s’amuse-t-il.

Arrivée en France en 2008

En 2008, le professionnel arrive en France et travaille chez Bellanger avant d’ouvrir avec une associée en 2013 un établissement appelé Takayanagi, rue du Tertre. Ses pâtisseries à la française, qu’il décrit comme classiques avec des touches japonaises, ont rapidement fait des émules parmi les Manceaux. Masatoshi Takayanagi a eu envie de voler de ses propres ailes. La pâtisserie et restaurant a fermé ses portes à la fin du mois de juin 2020 pour devenir Ikoï.

Après des travaux dans un local rue Gambetta, près de l’enseigne Day by Day, L’Osier ouvre ses portes ce vendredi 4 septembre au 17, rue Gambetta. Dans son projet, il a inscrit la volonté d’être le plus écologique possible. Je souhaite limiter l’utilisation de plastique et du jetable même si dans ma spécialité, ce n’est pas toujours facile. Je suis à la recherche de nouveaux matériaux. J’ai appelé mon restaurant L’Osier car je voulais que cela renvoie au naturel, précise-t-il.

Gâteaux de voyage

Le cuisinier fait en sorte d’utiliser des produits locaux. Je suis encore en train de développer mon réseau. Ce n’est bien sûr pas possible à 100 % car j’utilise des choses qui viennent du Japon comme le thé matcha ou le yuzu, nuance Masatoshi Takayanagi.

À la carte, ses fidèles retrouveront ses incontournables comme le fraisier, le cheesecake ou le gâteau au sésame noir. J’ajouterai au fur et à mesure de nouvelles recettes. J’ai envie de proposer des gâteaux de voyage comme les cakes ou les madeleines. Je cuisine aussi du salé pour le midi : un poke bowl au quinoa et légumes, une salade de carottes et un bao, un sandwich fait avec un petit pain cuit à la vapeur et du porc effiloché, complète-t-il. Les prix vont de 4,80 € à 10, 50 €.

Pratique

Ouvert du mardi au vendredi de 11 heures à 19 heures et le samedi de 10 heures à 18 h 30. Réservation au 09 53 16 39 51. 17, rue Gambetta au Mans.