Le Mans. Dans le centre-ville, Takayanagi devient Ikoï

La pâtisserie et restaurant Takayanagi, des deux associés Chisa Ogawa et Masatoshi Takayanagi, fermera ses portes à la fin du mois de juin 2020 pour les rouvrir le 15 juillet sous le nom d’Ikoï, qu’il faut prononcer Iko-i. C’est un mot qui signifie le ressourcement, l’apaisement et la détente. Le restaurant fermera fin juin et je me laisse quinze jours pour transformer la disposition des lieux. Je ne souhaite pas tout changer mais garder l’esprit de ce que je fais déjà depuis des années. Je vais rester sur de la cuisine japonaise familiale et simple, assure Chisa Ogawa.

Son associé gérait la partie pâtisserie et elle, les repas du midi. Au départ, ce n’était qu’accessoire. Cela n’était qu’une petite partie du projet initial. Très honnêtement, j’ai été surprise par l’accueil que j’ai eu pour ce plat unique, se rappelle-t-elle. Un engouement tel que cette dernière a eu envie de développer cet aspect.

Des plats à emporter le jeudi, vendredi et samedi soir

Depuis un an, les deux associés préparent cette scission. Au début, nous avions réalisé un mix des deux. C’étaient deux activités complémentaires mais ce n’était plus le cas à partir du moment où j’ai eu envie de développer la cuisine et lui, la pâtisserie, explique Chisa Ogawa.

À partir du 15 juillet, la restauratrice ouvrira aussi le jeudi, le vendredi et le samedi soir pour des plats à emporter en plus des services du midi. Avec la conjoncture actuelle, je reste sur la formule à emporter pour le moment. J’essaie d’avancer au mieux. Je préfère augmenter petit à petit plutôt que de diminuer, détaille-t-elle.

Quant aux desserts, ils seront désormais plus japonisants, se projette-t-elle.