Mamers. Un charcutier de Chantenay-Villedieu médaille d’or du concours de rillettes

Le 54^econcours national de rillettes de Mamers n’a pu se tenir l’an dernier, en 2021, conditions sanitaires obligent. Ce samedi 12 février 2022, le concours a repris. À huis clos. Obligé. Une seconde année sans concours, ce n’était pas possible, résume Véronique Lesage, historiographe de la Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoise. Goût, aspect et texture sont les trois critères pour jugés des produits. Mais le concours entend avant tout promouvoir les métiers qui y sont liés, ouvrant les catégories aux apprentis ou, pour la 9e édition, aux « rillettes créatives, composées d’au moins 20 % de viande de porc et le reste d’innovation ».

114 pots en concurrence

Des pots envoyés aux concurrents de toute la France - de la Bretagne à l’Ile-de-France en passant par le Centre – 114 sont revenus concourir pour une dégustation à l’aveugle par des jurés répartis par zone, sous le contrôle du grand Maistre Jean-Michel Étienne. À chaque région ses jurés. Une participation jugée honorable. C’est 30 % de moins que lors des précédentes éditions d’avant l’arrivée du Covid-19.

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Le palmarès

En Sarthe, en catégorie boucher, la médaille d’or a été décernée à Laurent Berthier, de Chantenay-Villedieu. Suivent : SH Traiteur à La Flèche et la charcuterie Chasse Royale au Mans.

Dans la catégorie boucher charcutier, la boucherie de La Croix d’Or au Mans monte sur le podium – c’était déjà le cas en 2020 – devant Thierry Boul à Malicorne et Olivier Aubert à Sablé-sur-Sarthe.

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La remise des prix, officielle, se fera lors des Trois jours de Mamers, le dimanche 3 avril 2022.