Le restaurant Les jardins de Marolles change de propriétaire

 J’ai ouvert mon premier restaurant à Marolles, en Sarthe, le 3 septembre 2005. C’était un jour de comice agricole et depuis, cette fête m’a toujours tenu à cœur , confie le chef Sébastien Guibert. À 50 ans, il a décidé de raccrocher sa toque et de se lancer dans la formation d’apprentis.

Un parcours marqué par la passion du métier

 J’ai toujours voulu ouvrir un petit restaurant  note Sébastien Guibert. C’est à l’âge de 15 ans que ce Calaisien commence son apprentissage au Relais du Chapeau rouge, à Vibraye.  Avec le chef Pierre Cousin, j’ai énormément appris. C’est un passionné qui aime faire plaisir.  Titulaire d’un CAP/BEP de cuisinier, il continue ses études au lycée des métiers Sainte-Anne de Saint-Nazaire (Loire-Atlantique) qu’il valide au bout de trois ans par un brevet de technicien en hôtellerie (BTH).  Après, j’ai travaillé à Paris, en Savoie, dans le Périgord, Limousin et en Espagne. J’avais besoin d’expérience.  À 31 ans, il est prêt. Il trouve son affaire dans l’ancien Restaurant Les jardins de Marolles.  C’était un restaurant de 40 places, parfait pour moi et Christelle, mon épouse, qui s’occupait du service.  Sept ans plus tard, le couple a envie de s’agrandir.  L’actuel restaurant était une supérette fermée depuis un moment. Les murs appartenaient à la commune, j’ai fait un transfert de fonds de commerce. En 2016, j’ai acheté les murs.  Le chef se fait une solide réputation dans la région et son restaurant fait partie des 19 bonnes tables sarthoises.  Je suis un amoureux de la cuisine française et des produits locaux. J’adore cuisiner des plats simples, avec des produits frais mis au goût du jour. Et surtout, j’aime faire plaisir ! 

Transmettre, une nouvelle étape dans la vie du chef

 Ça faisait un moment que j’y pensais. Cuisinier est un métier passionnant mais j’ai envie de passer plus de temps avec ma famille. Depuis 35 ans, je travaille tous les week-ends. J’ai aussi envie de transmettre, de former et de donner de nouvelles valeurs à notre jeunesse.  Sébastien Guibert a décidé de se lancer dans la formation au centre de formation d’apprentis (CFA) de la Chambre du commerce et de l’Industrie du Mans. Après une formation pédagogique sur place, il assurera la formation pratique de cuisinier et la formation technologique, les termes culinaires, morceaux de viande, types de cuisson,…  Je garderai contact avec les professionnels. C’est important.  En attendant, le chef a invité ses amis à une grande fête d’adieu et on peut être sûr : il régalera ses convives.