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La saison de la coquille Saint-Jacques bat son plein sur le marché de Sablé-sur-Sarthe... |
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Présent sur le marché du vendredi, Maxime Monceaux décortique les coquilles Saint-Jacques à la demande. © Ouest-France
La poissonnerie sarthoise Batteux débarque avec ses étals de produits de la mer, chaque semaine sur le marché du vendredi à Sablé-sur-Sarthe. Pour Maxime Monceaux, le responsable de la tournée sabolienne, le produit star du moment, c’est la coquille Saint-Jacques.
Levé à 3 h, Maxime Monceaux est à 4 h aux portes de l’entreprise, à Sceaux-sur-Huisne dans l’est de la Sarthe. Les employés commencent par le chargement de la glace, fabriquée la nuit même par les deux machines de la poissonnerie ...
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