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L’été des chefs. Laurent Compain et son ingrédient de saison : « Les vieilles variétés de tomates »... |
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Laurent Compain, chef de La Table de Laurène, affectionne les légumes primeurs, comme le petit pois associé à la carotte au printemps. Et la tomate l’été. © Le Maine Libre
Cinq chefs restaurateurs de La Flèche (Sarthe) parlent de leur produit coup de cœur de l’été et livrent leurs secrets pour bien le cuisiner. Laurent Compain, de La Table de Laurène, choisit la reine de l’été : la tomate.
Dans son restaurant La Table de Laurène, à La Flèche, il travaille les produits locaux en version assiette ou burger, avec une carte de plats à emporter. À chaque saison, Laurent Compain aime retrouver les saveurs du grand potager dont s’occupait ...
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