Il ouvre une crêperie à La Flèche et prévoit une galette à la glace aux rillettes

Place Henri-IV à la Flèche, le restaurant Le Gargantua, fermé depuis plusieurs mois, est en plein lifting. Philippe Boucheverau, fléchois d’origine qui a connu la boutique lorsqu’elle était encore une pâtisserie, prépare l’ouverture de sa crêperie, La table d’Henri. Je n’ai pas voulu faire trop breton dans le nom , sourit-il.

La carte, elle, sera 100 % bretonne, à l’image de celle qu’il propose déjà dans son établissement près du Mont-Saint-Michel. Le chef, qui a quitté La Flèche il y a vingt-cinq ans, a sillonné la Bretagne et tenu quatre crêperies, dans le Finistère, les Côtes-d’Armor et l’Ille et Vilaine. Je cuisinerai les mêmes plats que dans mon restaurant breton et je garde les mêmes fournisseurs , annonce-t-il dans le local remanié où une seule table a pour l’instant pris place.

Des galettes atypiques

Farine bretonne, bières bretonnes à la pression et cidre artisanal. J’en proposerai 7 ou 8 différents : infusé au gingembre, à la châtaigne ou au rhum . Philippe Boucheverau, qui annonce une carte à 50 % bio , sera seul en cuisine, avec un serveur en salle. Il proposera également des viandes grillées. Elles représenteront presque un tiers de la carte .

Au-delà de la galette œuf, jambon, fromage, Le Fléchois a l’œil rieur lorsqu’il parle de ses créations. J’aime proposer des crêpes atypiques, avec des mélanges sucrés salés ou avec des glaces, au chèvre ou au camembert par exemple . Retrouvant ses racines sarthoises, il a imaginé une galette aux rillettes, avec une glace aux rillettes et un shooter d’eau-de-vie de rillettes pour accompagner .

Pratique : La table d’Henri, 6 place Henri-IV. Ouverture en décembre, du mercredi au dimanche, à midi et le soir à partir de 18 h 30. Contact à partir du mois de décembre : 09 77 09 55 26