Guide Michelin 2026 : quels restaurants ont gagné une étoile ? Découvrez le palmarès complet

Cette année encore, le monde de la gastronomie était suspendu aux annonces du guide Michelin, qui a décerné ses étoiles 2026 ce lundi 16 mars depuis la principauté de Monaco. Au total, 54 restaurants ont obtenu une étoile, sept en ont reçu deux et un seul établissement est entré dans le cercle des restaurants 3-étoiles.

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Le chef Michaël Arnoult est le seul cette année à obtenir une troisième étoile pour le restaurant Les Morainières, à Jongieux, en Savoie, ouvert en 2005 avec son épouse Ingrid. L’établissement avait reçu sa première étoile en 2007, seulement deux ans après l’ouverture, et la deuxième en 2012. En 2025, mais aussi en 2024, deux restaurants avaient été récompensés de trois étoiles.

Selon le guide, le chef s’applique à « choisir les producteurs locaux, les connaître, travailler de concert avec eux […]. Cette exigence se lit dans l’assiette ». Les Morainières devient le 31^e restaurant triplement étoilé. Un troisième macaron qui va lui permettre de « continuer à aller de l’avant, se faire du bien, que nos équipes se fassent du bien, qu’on s’épanouisse, tout simplement », a réagi Michaël Arnoult.

Le palmarès complet des nouvelles étoiles

Les restaurants obtenant une deuxième étoile sont cette année au nombre de sept : il s’agit de Hakuba, Arnaud Donckele et Maxime Frédéric, (Paris 1^er) ; Restaurant Frédéric Doucet (Charolles) ; Alliance, Toshitaka Omiya (Paris 5^e) ; Arbane, Philippe Mille (Reims) ; Le Corot, Rémi Chambard (Ville-d’Avray) ; Bulle d’osier, Valentin Loison (Langres) ; et Virtus, Frédéric Lorimier (Paris 12^e).

54 restaurants ont obtenu leur première étoile, dont 30 qui n’étaient auparavant pas recommandés par le Michelin, signe, selon le guide, d’une « belle dynamique sur la scène culinaire ». Le Domaine du Liziec, à Vannes, dans le Morbihan, en fait partie. Un retour remarqué dans le guide pour son chef, Olivier Samson, qui avait conservé pendant treize ans une étoile Michelin à la tête de La Gourmandière avant de décider de se lancer dans une nouvelle aventure.

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Voici la liste complète des nouveaux restaurants 1-étoile par zone géographique :

En Occitanie :

• Maison Pellestor Veyrier, Quentin Pellestor-Veyrier, à Colomiers
  
• L’Écorce, Bertrand Millar, à Toulouse
• Holodeck, Baptiste Moura, à Floressas
• Agapes, Arnaud Darbas, à Toulouse
• Les Jardins, Marius Halter, à Parnac
• La Belle Vie, Denis Martin, à Saint-Hilaire-d’Ozilhan

Dans l’Ouest :

• Le Cent 33, Fabien Baufour, à Bordeaux
• Lueurs, Romain Zarazaga, à Bouchemaine
• Notes, Anthony Carballo, à Cognac
• L’écailler, Arthur Da Costa, à La Flotte-en-Ré
• Le Domaine du Liziec, Olivier Samson, à Vannes
• Le Cercle Cuiraud, Yoann Amado, à Sauternes

Dans le Sud-Est :

• Garrigue, Nicolas Seibold, à Ansouis
• Les Oliviers, Martin Feragus, à Bandol
• L’Oursin, Ilane Tinchant, à Carry-le-Rouet
• La Table du Cap Estel, Kévin Garcia, à Èze
• L’Oursin Hôtel les Roches, Antoine Gras, Le Lavandou
• Auffo, Coline Faulquier, à Marseille
• La Table de Pierre, Rodolphe Loury, à Saint-Paul-de-Vence
• Shanael, Anthony Denon, à Toulon
• Robuchon Monaco, Jonathan Larrieu, à Monaco
• Épicentre, Selim M’Nasri, à Nice
• L’Auberge de la Roche, Louis-Philippe Riel, à Valdeblore

Nord et Île-de-France :

• Le Camélia, Guillaume Stile, à Bry
• Harmonie, Mathieu Boutroy, à Villeneuve-d’Asq
• Héritage, Arthur Dubois, Paris 8e
• Jin, Satoshi Kobayashi et Akifumi Hara, Paris 1er
• Monsieur Dior, Yannick Alléno, Paris 8e
• Prévelle, Romain Meder, Paris 7e
• Imperial Treasure, Yu Gang, Paris 8e
• Pilgrim, Masaki Nagao, Paris 15e
• Hanada, Masayoshi Hanada, Paris 7e
• Maison Ruggieri Palais royal, Martino Ruggieri, Paris 1er
• Zostera, Julien Dumas, Paris 16e
• Geoelia, Camille Saint M’leux, Paris 16
• Irwin, Irwin Durand, Paris 8
• Ruche, Cybèle Idelot, Gambais

Dans l’Est :

• La maison des Cariatides, Marie-Cécile et Vincent Gomis, à Dijon
  
• L’Étape dorée, Yo Miyazaki, à Saint-Genis-Laval
• Maltacina, Kevin Mangione, Lunis Chaïb et Théo Doumecq, à Saint-Théoffrey
• Chalet Flachaire, Thomas Flachaire, à Abondance
• Mandibule, Maxime Szczepaniak, à Alixan
• L’Altitude, Guillaume Duchemin et Davide Sessa, à Courchevel
• Restaurant Alexis Baudin, Alexis Baudin, à Malling
• Timilia, Olivier Parize, à Metz
• Auprès du clocher, Rémi Genot, à Pommard
• Les Loges, Anthony Bonnet, à Lyon
• La Table d’Armante, Thomas Vonderscher, à Saint-Gervais-les-Bains
• Le Puy Tilleul, Olivier Cloteau, à Tournemire
• Le M - Domaine de Montagne, Maximilien Tröbs et Benoit Potdevin, à Ventron
• Erre, Clément Vergeat, à Chassy
• Alcôve, Nawal Rezagui, à Vinay
• La Table du Grapiot, Vivien Sonzogni, à Pupillin
• Circle, Bastian Ruga, à Lyon

Le guide Michelin a également décerné de nombreux prix et distinctions : prix du service, du sommelier, sélection Passion dessert… Le chef Pierre Gagnaire, poids lourd de la gastronomie en France et à l’étranger, a été longuement applaudi lorsqu’il est monté sur scène pour recevoir le prix du chef mentor. Une distinction remise pour sa carrière « marquée par l’audace, l’exigence et une vision résolument personnelle de la gastronomie ».

Trois femmes étoilées cette année

Quatorze restaurants ont par ailleurs été récompensés pour leur « gastronomie engagée », dont le restaurant Rolland, à Plourhan, dans les Côtes-d’Armor. Les étoiles vertes distinguent depuis 2020 les établissements engagés dans une démarche responsable.

Le nombre de femmes récompensées, scruté chaque année, est peu élevé en 2026 : seules trois cheffes récoltent une première étoile (Nawal Rezagui, Cybèle Idelot et Coline Faulquier). Interrogé à ce sujet avant la présentation du palmarès, Gwendal Poullennec avait évacué la question : « Le guide valorise une cuisine sans type de quota », avait répondu le directeur international des guides Michelin.

Les noms des restaurants rétrogradés ont quant à eux été annoncés mardi 10 mars. L’Ambroisie, à Paris, a perdu sa troisième étoile, tandis que trois établissements passent de deux à une étoile, et 17 perdent leur unique étoile mais restent recommandés par le guide.