Doit-on dire la rillette ou les rillettes ?

La Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises organise ce samedi 15 février 2025 à Mamers le traditionnel concours national de rillettes créatives. De nombreux artisans charcutiers, bouchers-charcutiers et salaisonniers seront présents pour présenter leurs meilleures recettes. L’occasion de répondre aux débats : doit-on dire la rillette ou les rillettes ? Alors, singulier ou pluriel ? Le Maine Libre vous répond.

Ce que dit le dictionnaire

Pas de débat au marché, mais qu’en dit la référence en matière d’orthographe, le dictionnaire ? Qu’il s’agisse du Larousse ou du Petit Robert, ils sont formels : rillettes est un nom féminin pluriel, comme les tripes par exemple qui ne s’écrivent qu’au pluriel pour parler de la spécialité bouchère.

Les rillettes désignent une  préparation réalisée par cuisson dans la graisse de viandes découpées de porc, de lapin, de volaille  , qu’elles viennent de Tours ou du Mans.

Ce que dit le professionnel

Mickaël Doire est boucher-charcutier-traiteur à Changé dans la Sarthe. Il préside la fédération des professionnels de son secteur dans les Pays de la Loire depuis 2016 et le Printemps des rillettes depuis 2017, alors qui de mieux que lui pour répondre à cette question d’orthographe ?

 Moi je dis toujours « les rillettes  , affirme-t-il, sans une once d’hésitation. Puis il plaisante :  En Sarthe on dit « les rillettes » parce qu’on en fait beaucoup, les Tourangeaux disent « la rillette » parce qu’ils en font moins.   Peu importe la version choisie, les deux désignent la même préparation.

Plus sérieusement, le charcutier justifie le pluriel par la quantité produite en une seule fois, à partir de plusieurs morceaux de viande :  Quand on se lance dans la préparation, c’est pour en faire un grand nombre de pots  , de rillettes, avec un « s ».

Mais faut-il n’en manger qu’une tartine ou plusieurs à la fois ? Pour ça, libre à chacun de trancher.

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