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Classeurs et petits choux : la recette de ce boulanger-pâtissier sarthois pour résister aux crises... |
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Philippe Le Hors, avec une partie des jeunes de son équipe, dans la boulangerie-pâtisserie Le Fournil de la Martinière, à Sablé-sur-Sarthe. © Ouest-France
Installé depuis plus de dix ans à Sablé-sur-Sarthe avec Le Fournil de la Martinière, Philippe Le Hors, a décidé de revoir ses méthodes pour continuer à faire tourner son affaire, dans une conjoncture compliquée pour le métier de boulanger.
Sur ses cheveux poivre et sel, Philippe Le Hors aime dire que c’est « la farine qui a déteint ». Il faut dire que la farine, il est tombé dedans à l’âge de 12 ans. Quand il passait ses vacances chez le boulanger ...
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