Cette crêperie change de nom mais conserve les recettes qui ont fait son succès dans cette ville de la Sarthe

« J’avais envie d’ailleurs, alors je l’ai fait sur place. » Envie de changement voire d’une fuite champêtre, la restauratrice Marina Paumier s’est tout compte fait lancée dans deux mois de travaux intenses.

Il y a quatorze ans, une crêperie de quatorze couverts apparaissait dans la vieille ville de Sablé-sur-Sarthe. « Une création de toutes pièces grâce à l’aide financière de ma grand-mère, l’huile de coude de ma famille et de mes amis, rembobine l’ancienne circassienne. Je le nommais le Petit bouffon en référence à un de mes personnages d’artiste, mais aussi en pensant à celui qui a la charge de divertir les princes et rois pour ce lieu entre château et mairie. » Rouge, bleu, jaune, les couleurs pétantes ont désormais laissé leur place.

Une carte par mois

L’endroit réinventé invite maintenant au calme, à la poésie, à la relaxation. « C’est une cabane, une douce rêverie. Je le nomme La tête ailleurs. » L’intérieur, tout de bois brut habillé, s’orne d’une branche imposante semblant enlacer le lieu. « Elle vient d’Auvers-le-Hamon. Les planches, elles, sont de la scierie de Meslay-du-Maine. Le plus possible, je fais avec du local. Ceci pour l’aménagement tout autant que mes plats. »

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Et pour ce qui est des plats, elle reste bien évidemment sur principe d’une carte mise à jour tous les mois. « En fonction des légumes de saison de mes deux potagers, justifie-t-elle. Là on redémarre avec pommes de terre, poireaux, carottes, betterave, courges auxquels s’ajoutent quelques tomates confites. » De quoi enchanter de belles couleurs les assiettes de Marina connues pour être un plaisir des yeux avant d’être celui des papilles.

Marina accueille dans sa nouvelle cabane Ouest-France

Dernières vis, un coup de marteau par ci, un autre par là, une petite fée, un pierrot et quelques lutins retardataires grimpent à la branche, impatients d’accompagner les convives rêveurs ; le restaurant est fin prêt pour sa réouverture d’aujourd’hui. « Quatorze couverts hiver comme été avec la terrasse. Seule aux fourneaux et à la salle, je prends le temps de proposer du beau et du bon fait avec du simple… Du chic et de l’envie, » se définit-elle tout en rallumant les plaques de cuisson pour de nouveaux délices et malices.

47 Grande Rue. Réservations au 02 43 92 69 16