Bûches de Noël : ces cinq recettes originales et magiques, à essayer absolument cette année !

Difficile de passer outre la tradition de la bûche de Noël… Heureusement, ce dessert classique est souvent assez facile à réaliser, même s’il peut prendre un peu de temps ! Si vous souhaitez, cette année, vous essayer à une nouvelle recette ou même vous lancer dans la préparation de votre toute première bûche, vous trouverez dans cette sélection de Bretons en Cuisine (désormais disponible en version numérique) des recettes classiques et d’autres qui sortent de l’ordinaire. De quoi épater vos invités !

1. Bûche roulée au chocolat et mandarine

Bûche roulée chocolat mandarine, une recette de « Bretons en Cuisine ». Julien MOTA – Stylisme : Sébastien MERDRIGNAC / Bretons en Cuisine

Dessert facile & bon marché

Préparation : 2 h 30 – Cuisson : 8 min – Repos : 2 h

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

• Cacao en poudre

• 3 mandarines

Pour le biscuit :

• 4 œufs

• 100 g de sucre en poudre

• 120 g de farine de blé

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

Pour le sirop :

• 30 cl d’eau

• 100 g de sucre en poudre

• 5 cl de Cointreau

Pour la ganache :

• 20 cl de crème liquide à 35 %

• 200 g de chocolat noir

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Préparer le biscuit : préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Fouetter énergiquement les œufs et le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’un mélange très mousseux. Ajouter la farine, la levure et le sel, puis mélanger délicatement.

2. Transvaser la préparation sur la plaque préparée, puis enfourner 8 min à 180 °C. Dès la sortie du four, rouler le biscuit dans un torchon propre et laisser refroidir.

3. Réaliser le sirop en mettant l’eau et le sucre dans une casserole, puis porter à ébullition. Ajouter le Cointreau et réserver à température ambiante.

4. Confectionner la ganache : porter à ébullition la crème et la transvaser sur le chocolat. Attendre 2 min, puis mélanger délicatement à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir à température ambiante avant d’utiliser.

5. Pendant ce temps, détailler des suprêmes de mandarine. Dérouler délicatement le biscuit du torchon, puis le badigeonner de sirop.

6. Garnir le biscuit avec les 3/4 de ganache au chocolat, puis avec les suprêmes de mandarine en formant une ligne au bord du biscuit sur la longueur, de façon à avoir les morceaux de mandarine au centre de la bûche.

7. Rouler la bûche en serrant bien, l’envelopper de film alimentaire, puis réserver au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir.

8. Déballer la bûche, puis à l’aide d’une spatule coudée, badigeonner avec le reste de ganache. Décorer avec du cacao en poudre et des suprêmes de mandarine, puis servir sans tarder.

2. Bûche tiramisu pomme au café à la bière de Bretagne

Bûche tiramisu pomme au café à la bière de Bretagne, une recette de « Bretons en Cuisine ». Philippe Barret

Dessert facile & bon marché

Préparation : 35 min – Réfrigération : 4 h

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

• 500 g de mascarpone

• 5 œufs

• 100 g de sucre

• 200 g de biscuits à la cuiller

• 1 pomme d’Armorique

• 20 g de beurre

• 1 c. à soupe de sucre

• 20 cl de café fort

• 10 l de bière noire Hini Du

• 20 g de sucre glace

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporez le mascarpone en petits morceaux, et fouettez pour rendre la préparation homogène. Fouettez les blancs d’œufs en neige très fermement, avec une pincée de sel.

2. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

3. Habillez un moule à cake de film alimentaire. Versez 1/4 de la crème ainsi obtenue dans le fond.

4. Épluchez la pomme et coupez-la en fines lamelles. Faites-les rôtir dans du beurre mousseux avec une cuillerée de sucre.

5. Versez le café et la bière dans une assiette creuse. Trempez rapidement un tiers des biscuits et disposez-les côte à côte sur la crème. Ajoutez quelques lamelles de pommes. Recouvrez-les d’un second quart de crème, puis de biscuits trempés, de pommes, etc., jusqu’à ce que vous ayez réalisé trois couches de crème et deux couches de biscuits. Terminez par une couche de crème et placez au frais au moins quatre heures.

6. Démoulez et saupoudrez d’une épaisse couche de sucre glace.

3. Bûche cheesecake au caramel, effet glossy

Bûche cheesecake au caramel, effet glossy : une recette de « Bretons en Cuisine ». Philippe Barret

Dessert facile et bon marché

Préparation : 25 min – Cuisson : 1 h

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)

Pour la crème

• 40 g de Maïzena

• 3 œufs

• 500 g de fromage blanc

• 3 c. à soupe de crème épaisse 130 g de sucre

• 2 c. à soupe de Fine de Bretagne (lambig vieilli)

• 3 c. à soupe de gelée de pommes

Pour le biscuit

• 100 g de palets bretons

• 30 g de beurre

• 1 c. à soupe de crème caramel au beurre salé

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Fouettez le fromage blanc avec la crème, les jaunes d’œufs, le sucre, la Maïzena et la Fine de Bretagne. Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la masse.

2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Habillez de papier sulfurisé le fond d’un moule semi-cylindrique. Beurrez-le puis sucrez-le avant de verser la préparation au fromage blanc.

3. Mixez grossièrement les palets bretons avec le beurre. Ajoutez la crème de caramel au beurre salé. Parsemez la surface de la bûche avec le mélange en tapotant.

4. Enfournez 20 minutes puis baissez la température à 150 °C (th. 5) pour encore 25 minutes.

5. Démoulez avec la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir un peu avant d’ôter précautionneusement la feuille.

6. Faites fondre la gelée de pomme. Étendez des couches régulières de gelée et remettez au frais entre deux passes pour réaliser un gloss translucide.

4. Mini-bûches au chocolat, praliné feuilleté

Mini-bûches au chocolat, une recette de « Bretons en Cuisine ». Julien MOTA – Stylisme : Sébastien MERDRIGNAC / Bretons en Cuisine

Dessert assez facile & abordable

À réaliser la veille – Préparation : 20 min – Repos : 6 h au congélateur

INGRÉDIENTS (POUR 9 MINI-BÛCHES)

• 180 g de chocolat noir à pâtisser (65 %)

• 40 cl de crème liquide

• 2 feuilles de gélatine (ou 1/2 c. à c. d’agar-agar)

• 200 g de pralinoise (rayon tablettes de chocolat)

• 100 g de crêpes dentelle

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Faire fondre à feu doux le chocolat en morceaux avec la crème, en remuant au fouet.

2. Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Lorsque la crème est lisse, la retirer du feu et ajouter la gélatine essorée (ou l’agar-agar). Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit fondue et intégrée à la ganache.

3. Répartir la ganache dans les moules à mini-bûches aux trois quarts. Placer les moules au congélateur pendant deux heures.

4. Au bout des deux heures, fondre au bain-marie la pralinoise. Y ajouter, hors du feu, les crêpes dentelle écrasées, mélanger à l’aide d’une spatule. Reprendre les moules à mini-bûches, qui doivent commencer à prendre, sinon les remettre au congélateur.

5. Répartir une couche de pralinoise fondue puis remettre au congélateur pendant quatre heures.

6. Le jour J, démouler et laisser décongeler les mini-bûches au réfrigérateur. Pour la déco, réaliser des stries avec du chocolat fondu et un cornet en papier.

5. Bûche roulée aux crêpes, mousse caramel au beurre salé

Bûche roulée aux crêpes, mousse caramel au beurre salé, une recette de « Bretons en Cuisine ». Philippe Barret

Dessert assez facile & bon marché

Préparation : 1 h – Pas de cuisson – Réfrigération : 4 h

INGRÉDIENTS (POUR 6 À 8 PERSONNES)

• 12 crêpes de froment au lait ribot

• 150 g d’éclats de Salidou

• 3 crêpes dentelle

Pour la crème :

• 400 g de crème liquide entière

• 200 g de caramel au beurre salé

PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Réalisez la crème : dans un cul-de-poule, mélangez la crème bien froide et le caramel au beurre salé. Réservez au frais. Montez ensuite cette crème en chantilly. Réservez au frais.

2. Étalez la mousse au caramel sur la première crêpe et roulez-la sur elle-même. Recommencez l’opération avec une autre crêpe puis enroulez-la autour de la précédente en serrant bien. Continuez ainsi jusqu’à la dernière crêpe. Recoupez proprement les extrémités. Disposez le roulé de crêpes dans un moule à bûche, réservez au moins quatre heures au frais.

3. Ce temps passé, démoulez la bûche sur un plat. Recouvrez toute la surface du reste de crème. Parsemez d’éclats de caramel et décorez de brisures de crêpes dentelle piquées çà et là. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.