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Auvers-le-Hamon. Ils gagnent le 3e prix de galette briochée... |
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Pierre Desvaux et Jonathan Vincendeau vendent plus de 2 000 galettes briochées et frangipane chaque année en janvier. © Le Maine Libre
Les boulangers d’Auvers-le-Hamon se sont classés à la 3e place du concours de la meilleure galette 2024, catégorie briochée.
C’est une bonne surprise qui récompense plusieurs années de travail. Le 30 novembre dernier, Pierre Desvaux et Jonathan Vincendeau, 30 ans, boulangers-pâtissiers associés à Auvers-le-Hamon (avec Amandine Letessier à la gestion), ont concouru pour le titre de meilleure galette briochée, décerné par la fédération des boulangers de Sarthe.
« Nous sommes à Auvers depuis fin août seulement
, rappelle Pierre Desvaux, qui a rejoint l’équipe le 14 septembre et s’occupe également, avec ses associés, de la boulangerie de Chemiré-le-Gaudin, Les Douceurs de Chemiré. L’ouverture a été une opportunité, on s’est dit « On essaie ». La recette était déjà en place, mais on n’avait jamais pris le temps de participer
 ».
La galette briochée est vendue depuis 2020. « Nous avons amélioré la recette au fil des ans et des remarques des clients
 » précise Jonathan Vincendeau. S’ils ne veulent pas dévoiler leur secret, au moins acceptent-ils de dire que leur technique repose sur un pétrissage « très long
 » et des arômes de vanille et de fleur d’oranger.
Un concours en mode Wonka
Le 30 novembre, les deux boulangers se sont trouvés face à une trentaine de concurrents, jugés sur le goût, bien sûr, mais aussi sur l’esthétique et la légèreté. Ils ne connaissent pas encore leurs notes mais admettent, bons joueurs, que les deux brioches qui se sont classées devant eux étaient plus belles. Motivés par leur 3e place, les associés comptent relever les défis de la meilleure baguette tradition, et de la meilleure viennoiserie, en 2024.
Jusqu’à fin janvier, la galette briochée est vendue 1,70 € la part, ou 10,20 € la galette pour six. Quelques tickets gagnants remplacent les fèves, « comme dans Charlie et la chocolaterie
 », et permettent de participer à un tirage au sort pour gagner 150 € (deux lots) ou 30 € (dix lots). En outre, pour chaque galette vendue, un euro est reversé à l’Œuvre des pupilles orphelins et au fonds d’entraide des sapeurs-pompiers de France.
