Arnage. Un nouveau patron à la tête du restaurant « La Vieille Cloche »

L’hôtel-restaurant « La Vieille Cloche », ancien relais de poste du XVII^e siècle situé au 55 de l’avenue Nationale, est une institution à Arnage. Réputé pour sa cuisine traditionnelle, le lieu a changé de gérant dernièrement.

Sans la crise, il aurait pu ouvrir plus tôt

Nicolas Poulen, 41 ans, le nouveau patron, a repris officiellement les rênes de l’établissement le 7 juillet 2020, une première affaire en solo pour ce cuisinier de formation : « J’ai pas mal bourlingué, j’étais venu ici en client. Au cours d’une discussion j’ai appris que Stéphane Dejace souhaitait vendre, et à 40 ans on se dit que voilà, « La Vieille Cloche » a une certaine réputation, on étudie l’offre, le potentiel de l’affaire. »

Sans la crise sanitaire liée au Covid-19, venue perturber le lancement de son projet, Nicolas aurait pu ouvrir plus tôt : « J’ai signé un vendredi, en mars 2020, le lendemain ils annonçaient le confinement. J’aurais pu normalement démarrer en juin, une fois les travaux pour un petit coup de jeune faits tout en gardant l’esprit de l’établissement (placage du bar, sols, plafonds, plateaux de tables, buffet, etc., ainsi que les enseignes extérieures), pour se sentir chez moi. Je n’ai pu ouvrir que le 5 août, je ne suis donc resté ouvert que trois mois du coup, mais voilà c’est comme ça… »

Pour l’instant, des paniers repas à emporter

D’autant plus qu’il avait tout prévu, plexiglas, bornes avec gel, masques, afin de pouvoir accueillir au moins 55 à 60 clients chaque midi dans les deux salles, en respectant les mesures sanitaires imposées : « C’était jouable », selon lui. Pas démoralisé pour autant, le jeune patron a d’autres projets en tête mais pour l’heure, sa seule préoccupation est de savoir quand il pourra rouvrir : « Il y a encore des choses à développer, des services, car Arnage est un bassin important, beaucoup de gens d’Arnage mais aussi beaucoup de passage, des commerciaux, des artisans… Mais là pour le moment j’ai mis en place des paniers repas pour le midi dès le mercredi 28 octobre, ça démarre pas mal, les clients sont contents, je reste optimiste ».

En plus de Fanny, la serveuse qu’il a gardée, « elle est là depuis deux ans et connaît la clientèle », Nicolas a recruté un chef de cuisine pour le seconder, et compte bien ne pas en rester là : « J’envisage de créer un autre poste en cuisine, et d’embaucher une seconde serveuse ».

Contact : 02-43-21-10-03 ou poulen@orange.fr

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