« L’enseigne est bien située » : cette brasserie change de main

Président des Taverniers réunis, un réseau de groupement de restaurateurs indépendants, Thierry Morice gère déjà deux établissements du même nom à Tours et à Poitiers.  La France compte 30 brasseries de ce type.  Il a dans un premier temps repris la brasserie en location-gérance pendant un an. Il est propriétaire depuis novembre 2024.

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 Étant de Tours, La Taverne de Ruaudin est à mi-chemin entre cette ville et Poitiers , explique-t-il, Ce qui facilite les déplacements. De plus, l’enseigne est bien située. Elle est à proximité d’Antarès. 

Une restructuration de l’équipe

Sa reprise coïncide avec la volonté de restructurer l’équipe. Un appel à recrutement était lancé pour le poste de directeur d’exploitation. Gil Bigot a postulé et a été retenu.  Manceau, j’ai travaillé pendant 15 ans Au Bureau au Mans et 10 ans dans d’autres enseignes toujours dans le style brasserie. Je voulais revenir aux sources, me rapprocher de ma ville. Un nouveau chef cuisinier et un pâtissier ont été recrutés. L’établissement fonctionne avec une trentaine de salariés et est ouvert sept jours sur sept.

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Les arts de la table

L’année écoulée a été a mise à profit pour rénover l’établissement. Un point d’honneur a été mis sur les arts de la table. La volonté est de garder l’esprit taverne avec des assiettes généreuses, goûteuses et bien présentées. Les ustensiles, la vaisselle, le mobilier, le personnel viennent compléter l’ensemble.

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Quant à la carte, elle est changée tous les six mois. La prochaine arrivera en mai. Elle garde les classiques des brasseries avec son appellation La Taverne, Table de caractère.  Nous sommes attentifs aux suggestions du chef cuisinier pour améliorer le complément de l’offre, c’est-à-dire la formule des menus , souligne Thierry Morice.

La Taverne, ZAC des Hunaudières La Lande du Camp, 82, Chemin de Cesar, 72230 Ruaudin. Tél. : 02 43 61 06 01.