Cette cuisine centrale prépare 1 200 repas par jour

Pour préserver la sécurité sanitaire, cette visite a lieu hors production », a annoncé d’emblée David Landeau, responsable du site où 13 personnes travaillent (cuisiniers magasiniers, agent de déconditionnement, plongeurs, livreurs). Chaque jour, 1 200 repas sortent, direction les écoles, les résidences autonomie ainsi quelques domiciles de particuliers. Mais nous avons la capacité de produire entre 1 800 et 2 000 repas », a souligné le responsable, qui a entraîné les visiteurs, dont quelques enfants qui bénéficient des repas dans leurs cantines.

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Une liaison froide

Les visiteurs ont découvert la réception des produits, la mise en chambres froides, le stockage et le déconditionnement, la préparation, les espaces de refroidissement… Les plats sont cuisinés et refroidis rapidement selon des normes très précises, puis maintenus à 3°. Le lendemain, ils sont livrés en camions réfrigérés et réchauffés dans les restaurants scolaires ou les foyers », a expliqué David Landeau. La rigueur quotidienne est un gage de sécurité alimentaire.

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Les menus sont validés par une diététicienne. Les produits sont majoritairement frais. Toutefois, des légumes ou des fruits peuvent être surgelés. Dans le cadre de la loi Egalim, nous favorisons un approvisionnement en circuit court, dont 20 % de bio. On met aussi de la saisonnalité dans l’assiette des enfants.