|
Yvré-l’Évêque. « Pour un gramme de safran, il faut 175 fleurs » : plus de 40 000 bulbes plantés... |
1
Stella Macedo (au centre) explique le processus de cueillette de la fleur de safran. © Le Maine Libre
L’exploitation Safran Yvré-l’Évêque, dirigée par la Brésilienne Stella Pinto, est en pleine cueillette de la fleur de safran. Une reconversion où se mêlent passion de l’épice et de la cuisine.
L’exploitation de Stela Macedo, diplômée en marketing, relève d’une reconversion réussie. Elle est arrivée au Mans en 2005. Léonel Pinto, son époux, lui aussi Brésilien, travaillait chez Renault Brésil d’où il sera muté au Mans, ville de leur rencontre.
Le couple acquiert cette parcelle communale en 2018 et commence à planter du safran.
Un rendement prometteur
Avant d’en arriver à ce stade, Stela a mûrement réfléchi. En 2011, elle suit son époux au Maroc et observe, questionne sur la culture du safran.
+ Papéa : une saison déjà record avant la fête d’Halloween
Son projet se concrétise. « J’ai obtenu un CAP cuisine car au départ je voulais proposer de la cuisine franco-brésilienne », confie la jeune femme.
Aujourd’hui, elle allie cette passion agrémentée de safran. « Je suis surprise du résultat. Les fleurs sont nombreuses. » Le couple a fait analyser le sol avant de se lancer.
Même si le rendement est encore fragile, Stela persévère. Les fleurs sont ramassées à la main. Sur la fleur n’est récupéré que le pistil qui une fois séché perd 80 % de son volume.
Ce qui explique son coût élevé : un gramme vaut 35 €. « Pour un gramme de safran, il faut 175 fleurs. » Cette année, la plantation de 40 000 bulbes donnera pour chacun entre une et trois fleurs.
Une culture inversée
« La culture du safran est une culture inversée : il est planté en juillet pour une récolte en octobre », explique celle qui a commencé une nouvelle safranière d’une surface de 300 m2.
Dans son laboratoire, Stella Macedo expérimente car elle propose des produits transformés avec son safran dans des contenants en verre.
Ses bases : pâtes, viande, huile, fruits, thé au safran. « Il faut peu de safran pour relever le goût des aliments et il empêche de trop saler », souligne Stela, dont le safran est plus fruité.
Contact : 06-33-19-33-06.
