Un poissonnier arrive avec un nouveau concept au marché de Sablé-sur-Sarthe

Du poisson certes, mais pas d’étal couvert de glace ? Romain Denay, dont le laboratoire est installé à Longnes, près de Loué, développe un nouveau concept : il vend du poisson qu’il a mis sous vide dès son arrivée en provenance de la côte atlantique, notamment. Il n’a donc plus besoin de glace. Une vitrine réfrigérée suffit.  J’avais envie de travailler dans la poissonnerie mais différemment, c’est-à-dire en supprimant la glace qui est très consommatrice d’eau et d’énergie et en proposant le produit brut sous-vide , explique le commerçant qui a déjà une longue expérience dans ce métier.

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Romain Denay a passé un bac pro en cultures marines, avec une spécialisation dans les coquillages. Il travaille comme poissonnier depuis vingt ans.  J’ai travaillé chez des poissonniers et mareyeurs, j’étais notamment à La Ferté-Bernard avant de créer une poissonnerie en Biocoop , fait savoir Romain Denay.

Sur son étal, les clients trouveront aussi bien des sardines, du cabillaud que du bar ou de la dorade, sans oublier le saumon et les crevettes… et la liste est loin d’être exhaustive.  Pour ce qui est du poisson d’élevage, je vais privilégier le bio , annonce-t-il. Outre ces poissons, les clients auront le choix aussi entre des plats comme cette poêlée de la mer…

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Romain Denay est présent sur le marché de Loué le mardi matin et sur le marché du samedi matin à Sablé-sur-Sarthe. Ces produits sont en vente à la Cabane des producteurs, à Mareil-sur-Loir. L’autre grosse partie de l’activité de Romain Denay est tournée vers les collectivités. C’est ainsi par exemple qu’il fournit les cantines du territoire de la communauté de communes LBN (Loué Brûlon Noyen).

Pratique. Romain Denay, tél. 06 82 70 91 82.