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Trangé. « Notre charcuterie à la ferme plaît beaucoup »... |
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Romain Viot, gérant de l’Earl La Drouerie, et Nicolas, stagiaire au magasin de la ferme, accueillent les vendredis et samedis.. © Le Maine libre
La charcuterie à la ferme « Earl La Drouerie à Trangé » a été reprise en avril 2019, il y a un peu plus d’un an. Le Maine libre fait le point avec son repreneur, Romain Viot, 37 ans.
« Le Maine libre » : Après 15 mois d’activité, où en êtes-vous ?
« J’ai un élevage de 450 porcs en engraissement, un laboratoire de 250 m² dans lequel on trouve quatre salles, une salle découpe, une salle cuisson rillettes, une salle pour la vaisselle et une salle déchets, et un espace vente. J’ai repris avec trois salariés, et je compte maintenant sept salariés, deux bouchers, deux charcutiers, deux préparateurs et un vendeur. On transforme une vingtaine de porcs par semaine. »
Quelle est votre clientèle ?
« Vente directe. Nous vendons notre charcuterie sur six points de vente, au magasin de la ferme de La Drouerie à Trangé, au marché fermé de la Gaudine à Saint-Pavace, au magasin Chèvrefeuille à Saint-Saturnin, au marché fermier de La Ferté-Bernard, au Verger Langevin de Beaumont-Pied-de-Bœuf, et au magasin Le petit marché degréen à Degré. »
Que développez-vous comme produits ?
« On vend beaucoup de jambon blanc, d’andouillettes, saucisses. En été, notre produit le plus demandé est le jambon à l’os. L’hiver, c’est plutôt le plat de la choucroute. »
Comment avez-vous vécu le confinement ?
« Dans le malheur de cette crise sanitaire et du confinement, nous avons eu un peu de chance et la clientèle est revenue ici au magasin de Trangé. Pour nous, cela a été une période sur laquelle nous avons eu beaucoup de commandes. On a essayé de répondre à toute la demande, et nous avons préparé jusqu’à 25 porcs par semaine. »
Quel est votre objectif ?
« On recherche avant tout l’équilibre de la matière. On valorise toute la viande du cochon. On va essayer de développer le plat cuit. Reste à mettre en place la signalétique de notre entreprise : panneaux, flyers. »
Charcuterie à la ferme La Drouerie à Trangé, ouvert les vendredi fr 14 h à 18 h et samedi de 9 h à 12 h 30. Tél. 06 85 97 67 56
