Saint-Gervais-en-Belin. L’expertise d’un vice-champion du monde

« Nous avons appris à nous battre pour réussir, car quand on ne lâche rien on y arrive. Nous apportons une solution aux artisans dont l’entreprise peut être fragilisée », insiste Séverine Gustave. Aux côtés de son mari, elle a connu les joies d’avoir son propre établissement mais aussi les difficultés d’être artisan. « Nous sommes attachés au milieu local, on veut apporter tout ce que l’on peut à ceux qui s’installent car les petits artisans ne doivent pas être laissés de côté , c’est que qui fait la différence avec de grandes écoles de formation et le coût qui notre côté est beaucoup plus faible avec la possibilité se faire rembourser la formation », précise Séverine Gustave. Pour preuve, désireux d’innover et de se perfectionner, il y a quelques jours, un artisan local a fait appel à ses services. Sylvie et Fabrice Huet, gérants de la boulangerie le Palais des saveurs, installés au cœur de Saint-Gervais-en-Belin depuis quelques années, ont fait appel au savoir-faire de l’organisme de formation du Belinois. « On apporte une meilleure organisation, de la motivation mais aussi des nouveaux produits permettant de faire de la vente additionnelle ; quelqu’un qui vient de l’extérieur arrive avec un regard extérieur et peut constater si un artisan a de la lassitude ou de la monotonie dans son travail ». Et c’est un formateur de choix qui est intervenu dans le Belinois. Didier Chouët, meilleur ouvrier de France en 2007 et vice-champion du monde en 2005 en boulangerie, est venu apporter son expertise durant deux jours. « Il propose de nouvelles recettes, une nouvelle façon de travailler, ça casse l’ordinaire et on se sent reboosté », confie Fabrice Huet, « alors oui, ça perturbe un peu les premières heures, mais ça fonctionne bien ». L’occasion d’une réelle remise en question sur l’organisation mais aussi sur la technicité et les nouvelles tendances.

Pratique : Séverine Gustave formation, 27, route de la Croix, Laigné-en-Belin. 06 87 98 42 53. severinegustave-formation.fr