Sablé-sur-Sarthe. Le restaurant La Terrasse intègre les 19 Bonnes Tables

Xavier Frénot, le président des 19 Bonnes Tables, est venu de Neufchâtel-en-Saosnois où il dirige l’établissement des Étangs de Guibert, pour remettre la plaque de cette association à Yann Cozic et à sa compagne, Patricia.

Yann Cozic et Patricia, restaurateurs à La Terrasse, à Sablé, au côté de Xavier Frénot, des Étangs de Guibert. Le Maine Libre

Retour en Sarthe

Tous deux ont repris en février 2018 le restaurant La Terrasse, situé à l’entrée de la rue de l’île (côté Grande-rue).

Yann et Patricia arrivaient de Cancún, au Mexique, quand ils se sont installés en Sarthe. Nous avons décidé de revenir en France à cause de l’insécurité. Comme ma famille est originaire du Mans et que j’ai grandi au Mans, j’avais envie de me rapprocher, confie Yann Cozic.

Un parcours atypique

Le parcours du chef sarthois est atypique. Après avoir fait l’école supérieure de cuisine française Ferrandi, à Paris, ce dernier a fait ses classes aux Bouchons de François Clerc, à Paris, avant de partir pour le Mexique. Là, il a travaillé plusieurs années pour la société hôtelière Intercontinental, notamment au restaurant Au Pied de cochon, à Mexico, réplique de l’établissement parisien. Il a participé ensuite à l’ouverture d’un hôtel de luxe dans le petit port de pêche de Puerto Morelos, près de Cancún.

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Une cuisine traditionnelle avec une note exotique

De ce séjour mexicain, Yann a rapporté l’envie de donner une petite touche colorée et exotique à sa cuisine. C’est ainsi que le chef sabolien propose une cuisine traditionnelle que relève une note exotique. Une cuisine que les chefs des 19 Bonnes Tables ont appréciée lors de leur venue incognito.

« Produits locaux bien travaillés »

Nous ne venons pas noter, ni juger nos confrères, insiste Xavier Frénot. Mais nous venons vérifier si le restaurant correspond bien aux critères des 19 Bonnes Tables, c’est-à-dire : des produits locaux, bien travaillés, une bonne table et un bon accueil, tout cela va ensemble. Le restaurant sabolien répondait aux attentes de l’association des 19 Bonnes Tables. Nous avons donc proposé à Yann Cozic d’entrer dans les 19 Bonnes Tables et il a accepté.

Bientôt 13 chefs aux 19 Bonnes Tables

Cette association, créée en 1969, compte actuellement onze chefs sarthois. Deux autres vont y faire leur entrée : L’Insouciant et Papotes et Papilles, au Mans, annonce Xavier Frénot. Rappelons que cette association culinaire développe une action caritative.

Pratique. La Terrasse, 3^bis, rue de l’île, Sablé-sur-Sarthe. Ouvert du mardi au samedi. Fermé dimanche et lundi. Tél. 02 43 95 74 90.