Parigné-l'Évêque. L’élaboration des menus

L’élaboration des menus est un vrai casse-tête. Elle se fait par cycle de 20 repas, soit quatre semaines. De nombreuses contraintes doivent être respectées. Parmi elles,  une viande noble, donc du bœuf, du veau ou de l’agneau non haché, par semaine. Ou encore des fruits ou légumes crus un repas sur deux, ce qui n’est pas toujours simple en hiver car nous travaillons avec les produits de saison. Les féculents et légumes secs ne sont autorisés que 10 fois sur les 20 repas du cycle. Il faut également surveiller le pourcentage de lipides des aliments… L’aide de la diététicienne est indispensable »,explique Stéphanie Tassin.  Cette année, nous allons essayer de faire davantage de menus à thème, pour faire plaisir aux enfants. 

L’équipe qui en est en charge de l’élaboration des menus est donc composée du personnel de cuisine, d’un élu, d’une Atsem, d’une diététicienne et éventuellement d’un enfant et de parents. Chaque session dure en moyenne 2 h 30.  Pour le moment, les menus sont prévus jusqu’à la semaine 39. La prochaine réunion aura lieu le lundi 16 septembre, à 16 heures, au restaurant scolaire. Les parents qui souhaitent y participer sont invités à s’inscrire au préalable en mairie.