Mareil-en-Champagne. À 20 ans, elle lance son magasin de gourmandises

Dans la zone commerciale « Les Molières » à Mareil-en-Champagne, Marine Février va ouvrir son magasin « La Délicieuse Marine », samedi 11 septembre dès 7 heures. Du haut de ses 20 ans, la jeune femme originaire de Tassillé s’affaire aux derniers préparatifs pour l’inauguration de son enseigne qui proposera pâtisseries-chocolateries-glaceries-confiseries.

Meilleure apprentie de Sarthe 2017 et 2018

Elle raconte : Au cours de ma formation, j’ai passé un CAP pâtisserie en apprentissage que j’ai complété par une mention complémentaire chocolaterie-glacerie-confiserie. Ensuite et toujours dans la même spécialité, j’ai fait un BTM traiteur. Ces formations m’ont permis d’acquérir une certaine expérience dans le domaine tout en découvrant différentes pratiques comme à l’Auberge de Bagatelle au Mans, la boulangerie Vandermeersch à Paris et chez Sylvain Depuichaffray à Marseille. Une formation dans de tels établissements m’a donné le goût du travail bien fait. De plus, ma formation a été couronnée par deux titres de meilleure apprentie de Sarthe en 2017 et 2018 dans le secteur de la pâtisserie - dessert de restaurant ».

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Privilégier les circuits courts

Marine poursuit : Dernièrement, j’exerçais depuis un laboratoire provisoire à Chantenay-Villedieu et avec un food-truck. Je proposais des sandwichs et des burgers en semaine et des pâtisseries le samedi. Désormais, mon implantation dans la zone des Molières à proximité du rond-point offre une excellente visibilité au magasin. Tout sera confectionné sur place dans le laboratoire. Je vais travailler avec des produits locaux. Il est donc essentiel de privilégier les circuits courts pour l’approvisionnement en matières premières (lait, œufs, farine…). Outre la réalisation de pâtisseries classiques, je souhaite également développer des nouveautés car dans ce secteur il est important de savoir innover. Le magasin fera dépôt de pains (baguettes, pains spéciaux…) pour les boulangeries de Chantenay-Villedieu et Poillé-sur-Vègre. Pour la partie chocolaterie-confiserie, la gamme sera assez petite mais très variée (tablettes de chocolat, mendiants, nougat, caramels au beurre salé…). Concernant l’organisation, je commencerai les préparations dans le laboratoire dès 3 heures du matin. À partir de 7 heures et jusqu’en fin de matinée, je vais alterner entre le laboratoire et la vente. Une vendeuse prendra le relais en fin de matinée et fermera le magasin à 19 heures. Nous serons épaulés par une apprentie en pâtisserie. Sur place (en intérieur ou extérieur), nous proposons pour le midi une formule snacking ainsi que des formules petit-déjeuner et goûter comme cela peut se faire en salon de thé ».

« La Délicieuse Marine » sera ouvert du mardi au vendredi de 7 heures à 19 heures et le samedi de 7 heures à 16 heures. Fermé le dimanche et le lundi.