Mamers. Honoré par la Confrérie des rillettes

Mercredi, dans le parc du manoir de Madrigal, le restaurant solidaire l’Atelier à Mamers, a été mis à l’honneur. Son responsable, Marc Llongarriu, s’est vu remettre l’insigne officiel de la Confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises par deux membres éminents : Dominique Colasse et François Jouanneaux.

Cette distinction récompense la participation de l’établissement au concours de recettes créatives organisé à l’occasion de la 8^e édition du Printemps des rillettes, festival tenu dans les anciennes usines Prunier à Connerré les 22 et 23 mars 2025.  Ce concours, bien que désormais porté par l’événement lui-même, est né à l’initiative de la confrérie. Nous souhaitons qu’un maximum de personnes y participent pour faire vivre cette tradition gourmande , explique François Jouanneaux.

À travers cette remise d’insigne, la confrérie espère aussi motiver les Mamertins à s’investir dans la prochaine édition du concours. Marc Llongarriu y voit un vrai défi culinaire :  Il faut que les rillettes représentent au moins 20 % de la recette. Trouver une recette inédite qui sorte de l’ordinaire, ce n’est pas une mince affaire ! Mais leur goût légèrement aigre-doux apporte une belle profondeur aux plats. Les rillettes ne sont pas faites que pour être tartinées : elles peuvent affiner bien des recettes ! 

Le plat présenté par l’équipe de l’Atelier, le Madri’Rillettes, a été imaginé par Marc Llongarriu et Hervé Frelon.  Il nous a fallu plusieurs semaines pour élaborer la recette. Après quelques dégustations, nous avons fini par trouver le juste équilibre ».

L’Atelier, tél. 06 78 08 18 35.