Le Mans Boutiques. Fabien Degoulet a ouvert "Fromage et ses amis" quai Ledru-Rollin

Comment avez-vous eu l’idée d’ouvrir Fromage et ses amis ?

Fabien Degoulet : Cela faisait 10 ans que je vivais au Japon, j’avais notamment créé mon entreprise d’événementiel et de consultants dans l’univers du fromage. Je collaborais avec les AOP, les instituts laitiers à l’international. Hélas, 2020 est arrivé et j’ai perdu 90 % de mon business. J’avais besoin de rebondir, j’ai eu l’idée de créer ma boutique, j’ai fait mûrir mon projet et me voilà. Je suis né au Mans donc je suis revenu sur mes terres. Mes parents et grands-parents étaient crémiers fromagers ici. 

Vous avez remporté le titre de meilleur fromager du monde en 2015, quels souvenirs en gardez-vous ? 

C’était top, j’y allais avant tout pour prendre du plaisir, j’ai vécu ça comme la fin d’un grand cycle de travail qui a duré de longues années. C’était un grand soulagement, et forcément la victoire fait plaisir. J’ai pu développer de nombreuses relations grâce à cela. 

Le travail que vous avez entrepris pour remporter cette distinction est-il directement visible dans votre vitrine actuelle ? 

Oui absolument, dans la minutie du travail et les différents accords entre fromages et boissons que je propose. J’apporte toute ma connaissance que ce soit sur l’affinage ou sur les produits, et c’est directement issu de l’ensemble de l’expérience que j’ai engrangé. 

Avoir un titre pareil à son palmarès, cela aide à attirer des clients ? 

Totalement, je ne vais pas le cacher. Je me suis placé dans un endroit où il n’y a pas forcément beaucoup de passage ni de commerces. J’avais envie d’être dans ma bulle, et sans cette distinction de champion du monde, je susciterais forcément moins d’intérêt. C’est à double tranchant : je suis attendu au tournant, la critique est deux fois plus violente quand on a un titre international. 

On pense souvent que le fromage est surtout consommé l’hiver, avec notamment les raclettes et les fondues, qu’en dîtes-vous ? 

C’est vrai pour la cuisine, le fromage est surtout travaillé chaud l’hiver. Mais pour le plaisir du couteau, l’été a également des arguments à faire valoir avec de très bons fromages qui peuvent aller sur le barbecue notamment. On peut manger plus facilement des fromages salés l’été. Il y a une grande saisonnalité dans le monde du fromage, mais personnellement j’en mange tout le temps. 

• 107 Quai Ledru-Rollin, 72100 Le Mans
• Téléphone : 02 43 52 37 45
• Facebook : Fromage et ses amis
• Instagram : fromage_et_ses_amis

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Rédaction et photographies : Julie Marchand & Nicolas Prieto