Écommoy. Jérôme brasse de la bière 100 % bio

« Je n’aimais pas la bière. La bière industrielle, qui était la référence : trop amère, trop fade. » Dixit Jérôme Barreau, 40 ans, patron de la brasserie qui porte son nom, à Écommoy.

Comment ce garçon pas branché mousse a-t-il pu monter une boutique capable de produire 400 hectolitres à l’année ? Grâce à une rencontre.

« Faire des choses saines avec du goût »

« Je faisais de la restauration dans une paillote, en Vendée. Un jour, un fournisseur m’a proposé une bière artisanale et bio. Elle était bonne, il y avait une richesse. J’ai vu qu’on pouvait faire des choses saines et avec du goût » , sourit ce lointain sosie de David Bowie, qui prend l’image de la tomate :  « Celle de grande surface n’a rien à voir avec celle du jardin. »

Après ce déclic, il y a huit ans, le néophyte se met à brasser dans son garage, à Teloché, avec des kits amateurs. Et développe ses premières recettes.  « L’intérêt, c’est d’avoir son coup de patte. La bière, c’est de la cuisine, avec chacun sa méthode. D’où la richesse des micro-brasseries. »

Local de dégustation avec fromage et charcuterie

En 2106, Jérôme se lance. Il installe ses cuves dans un hangar familial, à La Chapelle-d’Aligné, avant de déménager Zac des Truberdières, à Écommoy, pour monter en volume. Les clients peuvent y voir travailler l’équipe, qui compte désormais deux salariés, et goûter les bouteilles avec une planche de fromage ou de charcuterie.

« Par conviction »

Tout est bio. Et local. C’est le credo de Jérôme, impliqué dans une Amap depuis quinze ans. Et sensible à l’environnement dans sa vie quotidienne : toilettes sèches, compost, réduction des déchets…

Le choix de produire des bières naturelles, sans produits chimiques,  « c’est plus par conviction que pour surfer sur un créneau porteur » , assure ce militant décidé à passer du  « consom’acteur » au  « prod’acteur » :  « Je pense à mes enfants. Il faut arrêter de mettre des pesticides partout. »

Vegan

Les bières Barreau sont donc 100 % bio. Et véganes, sans farine de poisson ou de gélatine de porc pour clarifier la bière. Le scrupuleux Jérôme fait aussi le choix d’une double fermentation avec du sucre de canne non raffiné.

Malt français

Le malt ? D’origine française. Ou anglaise en cas de rupture de stock. Tous les houblons sont aussi made in Europe.  « D’ici la fin de l’année, 90 % des houblons viendront de Nantes, où une houblonnière s’est montée » , précise cet adhérent du Gab72, qui a choisi d’emprunter auprès de la Nef, banque  « éthique » dédiée aux projets de développement durable.

Déchets de céréales pour les vaches

Pour rester dans cette démarche de A à Z, l’électricité consommée au sein de la brasserie vient d’Enercoop. Et le brasseur écolo donne ses déchets de céréales à un agriculteur du coin. Il paraît que les vaches adorent.

La Corde raide, hommage à l’histoire locale

La brasserie Barreau s’est fait connaître avec la gamme La corde raide, qui décline les classiques : blanche, pale ale, maltée, brune. Un clin d’œil à l’histoire agricole locale :  « Notre département était chanvricole, plus précisément chanvre à toiles, vêtements et cordes. Le houblon contenu dans la bière est un cousin du chanvre. »

Blé des Gaulois, coriandre barrique de rhum…

Outre la gamme historique de La Corde raide, la brasserie Barreau propose de nouvelles bières. Avec chacune leur caractère.

Brune.  Attaque réglisse avec goût de café torréfié persistant en fin de bouche.

Pale Ale.  Généreuse, riche en céréales avec un goût léger fruité et épicé.

Blonde. Légère en céréales avec un arôme fruité agrume persistant.

Blanche.  Goût coriandre et légèrement fruitée, avec l’apport d’écorces d’oranges amères.

Maltée.  Attaque caramel et fruitée agrume.

Rosa . Une bière florale.

Triticum . Bière à base d’épeautre, « le blé des Gaulois ».

Palissandre . Bière puissante, généreuse.

Bear beer bear . Bière d’hiver, parfumée à la coriandre et au clou de girofle.

Calypso . La dernière née. Une blonde affinée en barrique de rhum, avec de vagues effluves de vanille. Elle grimpe à 7 degrés.

Où trouver les bières Barreau ?

Outre la vente directe, à la brasserie, dans le réseau biocoop, chez des cavistes ou dans des bars : Le Lézard et L’un des sens, au Mans ; Le Break, à Mulsanne.

Brasserie Barreau, Zac des Truberdières, Écommoy. Tél. 06 26 80 56 00. Mail : contact@brasseriebarreau.com

Une « triple » à l’essai

Jérôme Barreau teste une « triple » : une bière à 9 degrés, robuste et charpentée, née d’une triple fermentation.