Commerces au Mans. Ce charcutier est champion de France du boudin blanc : « Ce prix nous conforte dans notre travail »

Si la charcuterie Wiest est connue au Mans (Sarthe) pour ses spécialités alsaciennes, Gérald et Émilie Goupille engrangent, depuis la reprise de l’établissement en 2004, les médailles et les prix. Le dernier en date est celui de champion de France de boudin blanc traditionnel, décerné le 16 novembre 2025 par la confrérie des Compagnons du boudin blanc d’Essay (Orne), une institution qui existe depuis 1973. Le jury, composé à la fois de professionnels et de consommateurs, goûte à l’aveugle et juge selon des critères très précis :  Goût, texture, forme et aspect , indique le charcutier-traiteur, installé place des Comtes-du-Maine, au Mans.

35 à 40 kg de boudin blanc préparés chaque semaine

Gérald Goupille et son équipe concourent depuis neuf ans à Essay :  Cette année, nous concluons par ce prix prestigieux. Nous adoptons toujours la même recette, que nous affinons pour obtenir le bon assaisonnement, un hachage très fin, un équilibre gras et maigre, un joli parfum et une belle couleur blanc cassé, ainsi qu’une forme taillée au pied à coulisse. Le temps de cuisson est invariable : vingt minutes. 

Son épouse, Émilie Goupille, se félicite de ce succès :  Ce prix nous conforte dans notre travail et indéniablement, les clients affluent, fidèles ou nouveaux.   Après neuf ans de concours, on grimpe enfin sur la plus haute marche. C’était émouvant pour l’ensemble de l’équipe. 

Dans le laboratoire du charcutier, 35 à 40 kg de boudin blanc sont préparés chaque semaine. Gérald Goupille parfume parfois son boudin de champignons, de châtaignes ou de pommes cuites.  Cette année aura été excellente. Nos rillettes ont reçu une médaille d’or à Mamers en février et notre boudin noir, une médaille de bronze à Mortagne-au-Perche en mars  , jubile Émilie Goupille.

Charcuterie Wiest, 17, place des Comtes-du-Maine, au Mans (Sarthe). Ouvert du mardi au vendredi, de 9 h à 13 h et de 15 h 15 à 19 h 15, et le samedi, de 8 h 30 à 13 h et de 14 h 30 à 19 h 15. Un distributeur est accessible 24 h/24. Contact. www.charcuterie-wiest.com