Chantenay-Villedieu. Mijotées huit heures dans un chaudron

La rillette est communément appelée « Les rillettes ». C’est un pâté d’aspect filandreux. Bien souvent, il s’agit de viande de porc longuement cuit dans sa graisse et assaisonnée avec des épices et des aromates. Elles sont traditionnellement vendues en pot avec une fine couche de graisse à la surface. Nées au XV^e siècle en Touraine, dans l’actuel département d’Indre-et-Loire (Rabelais parle de la « brune confiture de cochon »), c’est au Mans dans la Sarthe que les rillettes ont gagné en réputation à partir du XIX^e siècle en y étant produite industriellement. La distinction entre les rillettes de Tours et les rillettes du Mans tiendrait dans la préparation. La vraie rillette sarthoise mijote sept à huit heures dans son chaudron. Les mancelles sont réputées plus grasse et plus hachées que les tourangelles. Chaque année, le concours des meilleures rillettes sarthoises se déroule en mars à Mamers. Il est organisé par la confrérie des chevaliers des rillettes sarthoises. Cette année les rillettes du charcutier de Chantenay-Villedieu, Laurent Berthier ont été primées médaille d’or.