Aigné. Un nouveau stand sur le marché du vendredi

Nouveauté sur le marché depuis le vendredi 17 octobre, avec un arrivage d’huîtres directement d’Oléron.  Tous les vendredis matin, nous partons à trois heures d’Oléron pour rentrer le dimanche soir », explique le Sarthois d’origine, Sylvain Hervéou, Oléronais depuis quinze ans.

Avec sa femme, ils sont présents sur trois marchés le vendredi (Sablé-sur-Sarthe, Meslay-du-Maine et Aigné), trois le samedi (Arnage, Changé et Parigné-l’Évêque) et deux le dimanche (Roëzé-sur-Sarthe et La Suze). « Le printemps moyen a fait que nos huîtres sont exceptionnelles, avec un arrière-goût de noisette. »

Les huîtres qui seront vendues en décembre sont actuellement en affinage dans les marais, pour qu’elles rejettent le sable et les éventuelles impuretés. « Nous faisons également des huîtres d’été, sans laitance. »

D’autres produits sont proposés sur l’étal, comme du vin pour accompagner les huîtres.  Les ostréiculteurs sont au sud de l’île, les viticulteurs sont au centre, sept sont indépendants et une vingtaine d’autres se sont regroupés en coopérative. Je m’approvisionne au vignoble Vincent pour le vin et aux Claires d’Arceau pour les huîtres. 

Les plus gourmands pourront également déguster la soupe de poisson en provenance des Viviers d’Oléron.