Aigné. Pauline Portier vend ses fromages de chèvre

À 27 ans, Pauline Portier a réussi à surmonter les difficultés relatives à son installation :  Sans mon père qui me prête les locaux, c’était impossible.  Elle propose, depuis le 1^er mars, des fromages de chèvre à la ferme (ouverture de 17 h à 19 h, le mercredi et de 10 h à 12 h, le samedi).  Je serai également sur le marché d’Aigné le vendredi, de 17 h à 19 h, et le dimanche, à La Milesse, de 8 h à 12 h. 

Pour en arriver là, Pauline Portier a suivi une formation agricole en alternance. BTS en poche, elle se lance dans un contrat de spécialisation en transformation pendant un an à Aurillac (Cantal).  Les propriétaires m’ont donné une quinzaine de chèvres de race Alpine que j’ai élevées dans l’exploitation familiale. Je garde quatorze chèvres pour la reproduction et autant pour la traite. 

Elle compte augmenter progressivement son cheptel pour arriver à une cinquantaine de chèvres. Un premier laboratoire de transformation de 25 m² a été monté en attendant de pouvoir en construire un de 100 m². Je serai alors totalement indépendante. 

Les produits proposés vont du fromage nature et aromatisé (ail/fines herbes, paprika, échalotes, bûches cendrées, demi-sec), mais aussi du lait entier.  Je serai attentive aux retours de la clientèle pour adapter mes produits.