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À La Flèche, dans les coulisses de cette boulangerie dont les viennoiseries viennent d’être primées... |
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Jérémie Moine, de la boulangerie Henri-IV à La Flèche (Sarthe), vient de recevoir deux prix pour ses viennoiseries. © Ouest-France
C’est une petite consécration et ce n’est peut-être encore qu’un début : le mardi 8 octobre 2024, Jérémie Moine, de la boulangerie Henri-IV à La Flèche (Sarthe) a décroché deux prix pour ses viennoiseries au concours départemental de la fédération sarthoise.
La pâte est pliée, repliée, aplanie, refroidie, puis pliée à nouveau, re-repliée, réaplanie et re-refroidie. D’un geste aussi sûr que souple, les mains enfarinées la coupent sur le côté puis en petits rectangles, parfaitement égaux. Au bout d’entre elles : Jérémie ...
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