« On va faire des madeleines » : un couple ouvre une boutique dédiée au célèbre petit gâteau dans le centre du Mans

Cabourg, ville associée au célèbre écrivain Marcel Proust, pourrait presque être jalouse du Mans (Sarthe). Pourquoi ? Le centre-ville de la capitale sarthoise comptera, à partir du mercredi 14 janvier 2026, une boutique dédiée à la madeleine. À la tête du commerce baptisé Cœur de madeleines, situé rue de l’Étoile, on retrouvera Isabelle et Loïc Bessin.

Ce dernier, à l’approche de la soixantaine, avait envie d’une nouvelle aventure. Très tôt dans ma vie, j’ai été pris par le désir d’entreprendre. J’ai commencé par être salarié dans les machines agroalimentaires, rembobine-t-il. Puis, rapidement, j’ai acquis ma première entreprise « le Pratique ». Se sont succédé d’autres sociétés jusqu’à la dernière, Deenova, dédiée aux robots destinés aux pharmacies d’établissements de santé. 

Une madeleine 100 % française

Le goût pour la madeleine lui est venu en 2024, après la cession de sa dernière affaire. Avant de prendre l’avion pour retrouver sa fille au Japon, le couple se retrouve dans une file d’attente, devant une boutique dédiée au célèbre petit gâteau : «  Comme une fulgurance, j’ai dit à Isabelle : “On va faire des madeleines”. 

L’idée reste et la mayonnaise prend. Après avoir testé environ 75 recettes, Loïc Bessin arrête une formule. Celle-ci utilise des produits 100 % français : farine sarthoise de chez Trottin, beurre mayennais, œufs et sucre. Avec Mattéo Tomazo, jeune pâtissier de 25 ans recruté parmi ses connaissances, il décline d’autres parfums : fruits confits, pépite de chocolat, citron, vanille :  Nous aurons chaque mois l’inspiration du chef qui collera aux saisons. 

Le Mans avant Dubaï et New-York ?

Après l’ouverture au Mans, Loïc Bessin espère vite développer son concept ailleurs. Sur des points de ventes fixe ou des food trucks. Le sexagénaire en est convaincu : ce produit intergénérationnel peut cartonner, autant que les donuts, muffins et autres pâtisseries aux consonances anglo-saxonnes.  Je ne me vois pas faire des madeleines jusqu’à la retraite, j’ai envie de partager mon idée, de la dupliquer. 

Ainsi, l’entrepreneur, qui ne sait pas faire les choses à moitié, envisage déjà le développement à l’international de Cœur de madeleines. Il a déjà pris des contacts à Dubaï, qu’il connaît bien :  Il faut que nous soyons les premiers sur des villes de ce type, comme New York également.  Des marchés à croquer à pleines dents, afin de faire voyager le petit gâteau à la forme de coquillage.

Cœur de madeleine s, ouverture le mercredi 14 janvier, dès 9 h 30, au 14, rue de l’Etoile. Puis, ouverture du mercredi au samedi, de 9 h 30 à 18 h 30.