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« On ne peut pas faire plus local » : en Sarthe, ils lancent un partenariat qui fait la part belle à la viande fumée... |
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Gréezois tous les deux, Sébastien Lemaitre, éleveur d’agneaux, a fait appel à Marc Di Mascio pour proposer de la viande d’agneau fumée. Une association inédite et qui plaît aux consommateurs. © Ouest-France
À Gréez-sur-Roc (Sarthe), niché sur les jolies collines du village, Sébastien Lemaitre élève ses moutons vendéens depuis quelques années tandis que son voisin, Marc Di Mascio, s’est lancé dans les produits fumés depuis deux ans. Leur agneau fumé sera en vente à la ferme du Grand Ivry, à partir du vendredi 19 décembre 2025.
Il y a quelques mois, Sébastien Lemaitre, jeune éleveur de moutons à Gréez-sur-Roc (Sarthe), a décidé d’élargir son activité, en proposant de la vente directe à la ferme pour les particuliers. Jusqu’à présent, je travaillais essentiellement avec des coopératives
, détaille le jeune éleveur, qui veut avant tout redonner à la viande d’agneau ses lettres de noblesse.
Quelques aménagements plus tard, la boutique est ouverte, en novembre 2025, au sein de la ferme du Grand Ivry. Les premiers clients arrivent et l’exploitant aspire à faire découvrir sa viande d’agneau sous d’autres formes.
Quoi de plus nouveau sur le secteur que de l’agneau fumé, pense-t-il. L’éleveur a contacté son voisin, Marc Di Mascio, à la tête du Fumoir du Perche. Le partenariat entre les deux commerçants a débuté là, comme une évidence. « La viande d’agneau est tendre et facile à fumer, j’en avais déjà fait l’expérience, explique Marc Di Mascio. Cela demande du temps. Je fume à froid, et pour un gigot, il faut environ 18 h de fumage. »
Une démarche commune pour un produit local
On ne peut pas faire plus local
, avouent les deux hommes, tout sourire. Mes animaux naissent ici et sont élevés en plein champ, puis ils partent à l’abattoir entre trois et sept mois
, continue l’éleveur. On choisit les morceaux à fumer, et c’est là que mon fumoir entre en action
, explique à son tour Marc Di Mascio.
Dans les villages, il faut souvent compter que sur soi-même. Ce partenariat en est la parfaite illustration. Les deux commerçants échangent, s’entraident, partagent leurs réseaux et leurs savoir-faire. Ce n’est pas seulement du commerce
, insiste Sébastien Lemaitre. C’est aussi une façon de montrer qu’en milieu rural, on peut créer de la valeur en se serrant les coudes.
À l’heure où de nombreuses campagnes se battent pour maintenir leurs commerces, leur initiative devient un symbole : celui d’une économie locale qui refuse de disparaître et qui choisit la coopération plutôt que la concurrence.
Vendredi 19 et 26 décembre, de 17 h à 19 h, et samedi 20 et 27 décembre, de 9 h à 12 h, vente à la ferme du Grand Ivry. Tél : 06 82 09 61 57
