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« C’est un moteur à ma créativité » : au Grand Hôtel, le nouveau chef joue à fond la carte du local... |
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Marché conclu à Solesmes entre le boulanger Guillaume Gaugain et le chef Michaël Labat-Gest. © Ouest-France
Michaël Labat-Gest, qui a succédé à Didier Serre en début d’année comme chef du Grand Hôtel, à Solesmes, met en application une idée simple qui lui est chère : cuisiner au maximum avec des produits locaux.
L’homme est pressé. La cuisine ne tolère aucun retard. Au déjeuner ce jour-là au Grand Hôtel de Solesmes, ceviche de gambas en entrée, coquelet de Loué et légumes du jour en plat et fraîcheur de fruits rouges en dessert. Avec ou sans fromage. « Je ...
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